লবণ ছাড়া খাবারের স্বাদ হবে মসৃণ। অন্যদিকে, অত্যধিক টেবিল লবণ যোগ করা প্রতি খাবারেও স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। সুস্বাদু খাবার তৈরিতে লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলেও এটিকে বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন।
খাবারে স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি লবণের শরীরের জন্যও উপকারীতা রয়েছে। টেবিল লবণে দুটি উপাদান থাকে, যথা সোডিয়াম (সোডিয়াম) এবং ক্লোরাইড। শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে, স্নায়ু এবং পেশীকে কাজ করতে সাহায্য করতে এবং রক্তচাপ এবং আয়তন নিয়ন্ত্রণ করতে সোডিয়াম প্রয়োজন। যদিও ক্লোরাইড শরীরকে খাদ্য হজম করতে সাহায্য করে।
যদি শরীরে লবণ জমে
আগেই বলা হয়েছে, টেবিল লবণে থাকা সোডিয়াম আসলে স্নায়ুর স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর কারণ হল সোডিয়াম মস্তিষ্ক থেকে শরীরের বাকি অংশে স্নায়ু প্রেরণা প্রেরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এর বিপরীতে।
তবে এটি লক্ষ করা উচিত, যদি আপনি সঠিকভাবে সোডিয়াম গ্রহণ সীমিত করেন তবে এই সুবিধাগুলি পাওয়া যেতে পারে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, সোডিয়াম আসলে স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হলে কিডনি প্রস্রাবের মাধ্যমে অতিরিক্ত পদার্থ বের করে দেয়। এটি আপনাকে হালকা ডিহাইড্রেশনের ঝুঁকিতে আরও বেশি করে প্রস্রাব করতে পারে। যাইহোক, যদি কিডনি আর অতিরিক্ত পরিত্রাণ পেতে সক্ষম না হয়, তবে সোডিয়াম রক্তে তৈরি হয়, রক্তের প্রবাহে তরলকে আকর্ষণ করে এবং ধরে রাখে। ফলস্বরূপ, রক্তের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে, যার ফলে হৃৎপিণ্ডকে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হবে এবং ধমনীতে চাপ বৃদ্ধি পাবে।
স্বল্পমেয়াদে, এটি সকালে একটি ফোলা মুখ হতে পারে। যাইহোক, যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘটে তবে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং কিডনি রোগ হওয়ার ঝুঁকি আরও বেশি হবে।
তার জন্য, টেবিল লবণ খাওয়া সীমিত করুন যাতে স্বাস্থ্য সমস্যা না হয়। আপনাকে প্রতিদিন 6 গ্রামের বেশি টেবিল লবণ বা এক চা চামচ না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
কিভাবে লবণ গ্রহণ কমাতে
সোডিয়াম যে শরীরে প্রবেশ করে তা শুধুমাত্র টেবিল লবণ থেকে আসে না, আমরা যে সমস্ত খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করি তা থেকেও আসে। লবণের পরিমাণ বেশি এমন কিছু খাবারের মধ্যে রয়েছে অ্যাঙ্কোভি, পনির, সস, প্রক্রিয়াজাত মাংস, আচার, চিংড়ি, ম্যারিনেট করা বাদাম, স্মোকড মিট বা মাছ, সয়া সস, ইস্টের নির্যাস, পাউরুটি, চিপস, পিজ্জা, প্রস্তুত খাবার, সসেজ, সকালের নাস্তা। সিরিয়াল এবং মেয়োনিজ।
টেবিল লবণ বা লবণের পরিমাণ বেশি এমন পণ্যের গ্রহণ সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ। সোডিয়াম সমৃদ্ধ প্রক্রিয়াজাত খাবার কমিয়ে শরীরে খনিজ মাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। অবশ্যই সাথে তাজা ফল এবং সবজি খাওয়া। আপনি এর দ্বারা আপনার গ্রহণ সীমিত করতে পারেন:
- বাড়িতে রান্না করার সময়, আপনি কতটা লবণ ব্যবহার করেন সেদিকে মনোযোগ দিন।
- কেনাকাটা করার সময়, প্যাকেজিং লেবেলে তালিকাভুক্ত সোডিয়ামের মাত্রা পরীক্ষা করুন। কম সোডিয়াম আছে এমন খাবার বা পানীয় কিনুন।
- আরও তাজা খাবার খান, যেমন শাকসবজি, ফল এবং তাজা মাংস, কারণ এতে স্বাভাবিকভাবেই কম মাত্রায় সোডিয়াম থাকে।
- অন্যান্য মশলা ব্যবহার করুন, কারণ লবণ একমাত্র বিকল্প নয়। আপনি লেবুর রস, চুনের রস, ভাজা রসুন, গোলমরিচ, আদা, গালাঙ্গাল বা অন্যান্য মশলা যোগ করে স্বাদ যোগ করতে পারেন।
- সয়া সস এবং সস ব্যবহার সীমিত করুন। আপনি যদি এই উপাদানগুলি দিয়ে রান্না করতে চান তবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।
- আপনার নোনতা খাবার খাওয়া কমিয়ে দিন।
টেবিল লবণ সীমিতভাবে খাওয়া হলে স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। টেবিল লবণের অতিরিক্ত ব্যবহার রোগের কারণ হতে দেবেন না। আপনার যদি বিশেষ স্বাস্থ্যের অবস্থা থাকে, তাহলে কতটা লবণ খাওয়ার অনুমতি রয়েছে তা জানতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
