মাখন হল পশুর চর্বি থেকে তৈরি একটি খাবার যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অত্যধিক মাখন বিপদ এটাই শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যাতে ঝুঁকি ডায়াবেটিস, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক বাড়ছে।
মাখন ইন্দোনেশিয়াতে খুব জনপ্রিয়, এই উপাদানটি প্রায়শই পাওয়া যায় এবং প্রতিদিন ব্যবহার করা হয়। পাউরুটির উপাদানের মিশ্রণ থেকে শুরু করে, রান্নার তেলের বিকল্প, বিভিন্ন ধরনের খাবারের স্বাদে। যদিও একটি সমীক্ষা বলছে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এই রোগগুলির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত নয়, তবুও মাখনের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
চর্বি এর ধরন সনাক্তকরণ
মাখনের বিপদগুলি বোঝার জন্য, প্রথমে খাবারে থাকা চর্বির ধরণগুলি চিহ্নিত করা ভাল। সাধারণভাবে, খাবারে দুটি ধরণের চর্বি থাকে, যথা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি। প্রতিটি খাবারে এক ধরনের চর্বি থাকে যা বেশি প্রভাবশালী।
চর্বি ধরনের সম্পর্কে আরও জানতে, এখানে একটি ব্যাখ্যা আপনাকে জানতে হবে।
- সম্পৃক্ত চর্বিস্যাচুরেটেড ফ্যাট সাধারণত লাল মাংস, মুরগি, মাছ, পনির এবং দুধের মতো প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। মাত্রাও পরিবর্তিত হয়। লাল মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট মুরগি এবং মাছের চেয়ে বেশি।স্যাচুরেটেড ফ্যাট উদ্ভিদের উৎপত্তির খাবারেও পাওয়া যায়, যেমন কোকো বা কোকো ফ্যাট। একইভাবে, উদ্ভিজ্জ তেল সাধারণত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়, যেমন পাম তেল এবং নারকেল তেল। ঘরের তাপমাত্রায়, স্যাচুরেটেড ফ্যাট শক্ত, তাই এটি প্রায়শই কঠিন চর্বি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই উপাদানটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
- অসম্পৃক্ত চর্বিএই ধরনের চর্বি বেশিরভাগ গাছপালা, বাদাম এবং মাছ থেকে উত্পাদিত হয়। আপনাকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে বেশি অসম্পৃক্ত চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। কারণ অসম্পৃক্ত চর্বি খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, তার মানে এই নয় যে অসম্পৃক্ত চর্বি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত। অসম্পৃক্ত চর্বি দুটি প্রকারে বিভক্ত, যথা:- মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটক্যানোলা তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, চিনাবাদাম তেল, অ্যাভোকাডো এবং জলপাইয়ের মধ্যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট পাওয়া যায়। ভাল কোলেস্টেরল (এইচডিএল) মাত্রা বজায় রাখার সুবিধা নিতে আপনাকে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমিয়ে দেয়। কি লক্ষ করা উচিত, আপনাকে অবশ্যই স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া কমিয়ে ক্ষতিপূরণ দিতে হবে যাতে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা সত্যিই কমানো যায়।
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটপলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে পাওয়া যায়, যথা ভুট্টার তেল, সয়াবিন তেল, তিলের তেল এবং সূর্যমুখী বীজের তেল। আরেকটি উৎস হল সামুদ্রিক খাবার (সীফুড) মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতো, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে যদি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের জায়গায় খাওয়া হয়।
দুটি গুরুত্বপূর্ণ ধরনের লং-চেইন অসম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে:
- ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, সালমন, সার্ডিন এবং শেলফিশ, আখরোট, সয়াবিন তেল এবং ক্যানোলা তেল থেকে পাওয়া যেতে পারে। প্রতিদিন 250 মিলিগ্রাম ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড খাওয়া শরীরের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করবে।
- ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভুট্টার তেল এবং সয়াবিন তেল থেকে পাওয়া যায়।
- ট্রান্স ফ্যাটট্রান্স ফ্যাট হল চর্বি যেগুলি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে, যা তাদের দীর্ঘস্থায়ী করে এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত টেক্সচার থাকে। সাধারণত এই ট্রান্স ফ্যাটগুলি ক্র্যাকার এবং চিপসের স্বাদ আরও কুড়কুড়ে করে তোলে৷ ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং কেক এবং বিস্কুটের মতো কিছু স্ন্যাক খাবারে পাওয়া যায়৷ এছাড়াও, এটি মার্জারিন, সালাদ ড্রেসিং এবং ক্র্যাকারগুলিতেও পাওয়া যায়। এই ধরনের চর্বি ব্যবহার সীমিত করার চেষ্টা করুন কারণ এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
মাখনে চর্বিযুক্ত উপাদান এবং স্বাস্থ্যের সাথে এর সম্পর্ক
পূর্বেই জানা গেছে, মাখনের বিপদ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিচ্ছে কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। প্রায়শই লোকেরা কম স্বাস্থ্যকর পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট যেমন সাদা রুটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ব্যবহার কমানোর চেষ্টা করে। অবশ্যই ফলাফল ভাল হবে না, কারণ অস্বাস্থ্যকর পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটগুলিও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি এটিকে স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, যেমন ফল, শাকসবজি এবং উচ্চ মানের কার্বোহাইড্রেট যেমন পুরো সিরিয়াল (আস্ত শস্যদানা) আপনার রান্নার তেল এবং মাখনের পছন্দের জন্য, আপনি এটি ভুট্টার তেল বা সয়াবিন তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এমন মাখনের বিপদগুলি জানার পরে, আশা করা যায় যে আপনি এটির ব্যবহার সীমিত করা শুরু করতে পারেন। আপনার যদি বিশেষ স্বাস্থ্যের অবস্থা থাকে, তাহলে আপনাকে অনুমোদিত মাখনের পরিমাণের জন্য একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
