সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, এটি জানা গেছে যে এনোকি মাশরুমে বিভিন্ন পুষ্টি এবং সক্রিয় যৌগের সংমিশ্রণ রয়েছে যার অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আসলে, এমন গবেষণা রয়েছে যা সন্দেহ করে যে এনোকি মাশরুম হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে উপকারী।
এনোকি মাশরুম বা এনোকিটাকে এক ধরনের মাশরুম ভোজ্য বা খাওয়া যেতে পারে। এই মাশরুমটি একটি টুপি বা হলুদ-সাদা শিমের স্প্রাউট সহ একটি লাঠির মতো আকৃতির।
পরিবার থেকে মাশরুম Physalacriaceae যার একটি ল্যাটিন নাম আছে ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটিপস এটি চার ধরণের মাশরুমের মধ্যে একটি যা বিভিন্ন দেশে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, কারণ তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে। স্যুপ বা অন্যান্য খাবার হিসাবে খাওয়ার পাশাপাশি, এনোকি মাশরুমগুলি এমনকি ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছে, বিশেষ করে প্রাচীন কাল থেকে চীনে।
এনোকি মাশরুমের বিষয়বস্তু এবং উপকারিতা
100 গ্রাম কাঁচা এনোকি মাশরুমে প্রায় জল, শক্তি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, পটাসিয়াম (প্রতিকৃতিsজাগো), ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, নিয়াসিন, সেলেনিয়াম, ফোলেট, ভিটামিন ডি, দস্তা, এবং লোহা। এনোকি মাশরুমে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র্যাডিক্যালের খারাপ প্রভাব প্রতিরোধ করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ergothioneine এই মাশরুমটি ফ্রি র্যাডিকেল এবং ইউভি বিকিরণ দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে শরীরের কোষগুলিকে রক্ষা করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
এনোকি মাশরুম পলিস্যাকারাইড সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যকর খাবার এবং কসমেটিক পণ্যগুলিতে উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এনোকি মাশরুমে থাকা ফাইবারের পরিমাণ কোলেস্টেরলের ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে বলে মনে করা হয়, যার ফলে লিভারে ট্রাইগ্লিসারাইড, মোট কোলেস্টেরল, খারাপ চর্বি বা এলডিএল এবং ফসফোলিপিডের মাত্রা কমে যায়। বিষয়বস্তু মাইকোস্টেরল এনোকি মাশরুমের রক্তে মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর ক্ষমতাও রয়েছে বলে মনে করা হয়। এই প্রভাব হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য ভাল।
এর চেয়েও বড় কথা, এনোকি মাশরুমে ক্যানসার প্রতিরোধক পদার্থ থাকে flammulin এবং প্রোফ্লামিন যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, যার মধ্যে একটি হল স্তন ক্যান্সার। এনোকি মাশরুমের ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করার ক্ষমতা থেকেও দেখা যায়।
এনোকি মাশরুম রেসিপি
পুষ্টিগুণে ভরপুর হওয়ার পাশাপাশি এনোকি মাশরুম খেতেও সুস্বাদু। একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের সাথে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এনোকি মাশরুমগুলি কোরিয়া, ভিয়েতনাম, জাপান এবং চীনের রান্নার উপাদানগুলির প্রাথমিক ডোনা। এই মাশরুমটি খুব বহুমুখী, এবং সাধারণত নিরামিষাশীদের জন্য সাইড ডিশ বা প্রধান খাবার হিসাবে প্রক্রিয়া করা হয়।
এটি প্রক্রিয়া করার এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে এটি একত্রিত করার অনেক উপায় রয়েছে। সালাদের জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, sautéing এবং রোস্টিং দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা, বা স্যুপ তৈরির জন্য একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে। আপনি যদি এনোকি মাশরুম রান্না করার চেষ্টা করতে চান তবে এখানে একটি রেসিপি রয়েছে যা আপনি অনুশীলন করতে পারেন।
এনোকি মাশরুম এবং ছোলা ভাজুন
উপকরণ:
- 2 টেবিল চামচ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- গাজর
- 3 কাপ ছোলা, কাটা
- কাপ এনোকি মাশরুম
- কাপ তেরিয়াকি সস
- পানি 2 টেবিল চামচ
- 1 কাপ স্ক্যালিয়ন, কাটা
- যথেষ্ট তেল
কিভাবে তৈরী করে:
- ফুটন্ত পানিতে এনোকি মাশরুম এক মিনিট সিদ্ধ করুন, ছেঁকে রাখুন, একপাশে রাখুন।
- তেল গরম করুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রসুন ভাজুন। গাজর, মটরশুটি এবং জল যোগ করুন। 2 মিনিট রান্না করুন।
- তেরিয়াকি সস যোগ করুন, সস সমানভাবে মিশ্রিত এবং শোষিত না হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- এনোকি মাশরুম এবং বসন্ত পেঁয়াজ যোগ করুন। পরিবেশন করুন।
স্যুপ সীফুড মশলাদার
উপকরণ:
- ১টি মাছ
- 2 কাঁকড়া
- 1 ডজন চিংড়ি
- ওয়াটারক্রেস 1 গুচ্ছ
- পেঁয়াজ
- তোফুর প্যাকেট
- স্বাদে মূলা
- 1 গুচ্ছ এনোকি মাশরুম
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- 2 টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ সয়া সস
- লবনাক্ত
কিভাবে তৈরী করে:
- একটি সসপ্যানে 5 কাপ জল গরম করুন। কাটা রসুন, পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া, লবণ, সয়া সস, মূলা যোগ করুন। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মাছ, কাঁকড়া এবং চিংড়ি যোগ করুন। পাত্রের ঢাকনা.
- কখন সীফুড এটি প্রায় হয়ে গেলে, ওয়াটারক্রেস, টোফু এবং এনোকি মাশরুম যোগ করুন। পাত্রটি আবার ঢেকে দিন, রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।
উপরে এনোকি মাশরুমের বিভিন্ন উপকারিতা জানার পর, আপনার প্রতিদিনের মেনুতে সেগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে দ্বিধা করবেন না। আপনার যদি কিছু নির্দিষ্ট চিকিৎসা শর্ত থাকে, তাহলে এনোকি মাশরুম খাওয়ার আগে আপনাকে প্রথমে একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
আপনি যখন এনোকি মাশরুম খেতে চান, তখন এনোকি মাশরুমগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে এবং প্রক্রিয়া করতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এনোকি মাশরুম খাওয়ার কারণে লিস্টিরিয়া ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সাথে সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি কেস রিপোর্ট ছিল তা বিবেচনা করে এটি করা গুরুত্বপূর্ণ।
