ব্রয়লার মুরগি হল এক ধরনের মুরগি যা সাধারণত ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা খায়। শুধু বিভিন্ন ধরনের খাবারেই প্রক্রিয়াজাত করা যায় না, ব্রয়লার মুরগিতেও প্রচুর মাংস থাকে। তবে ব্রয়লার মুরগি খেলে স্বাস্থ্যের জন্য কোনো প্রভাব আছে কি?
অন্যান্য ধরনের মুরগির থেকে ভিন্ন, ব্রয়লার মুরগি সাধারণত প্রায় 40 দিন বয়সে জবাই করা যেতে পারে। আদর্শ মুরগির ওজন পেতে ব্রয়লারের খাদ্য গ্রহণে কৃত্রিম আলোর ব্যবস্থার সাথে প্রোটিন পুষ্টি প্রদানের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
যদিও ব্রয়লার মুরগির রক্ষণাবেক্ষণ ব্যবস্থা কঠোরভাবে পরিচালিত হয়েছে, তবে কখনও কখনও ব্রয়লার মুরগির ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, বিশেষ করে যদি মুরগিকে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা না হয়।
খরচের প্রভাব স্বাস্থ্যের জন্য ব্রয়লার মুরগি
ব্রয়লার সহ বাজারের মুরগিতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা রোগ সৃষ্টি করতে পারে। বাজারে মুরগির মাংসের সম্ভাব্যতা নিয়ে একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ব্রয়লার মুরগিতে কমপক্ষে 6 ধরনের ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যথা:
- সালমোনেলা
- ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর
- Escherichia coli
- ক্লেবসিয়েলা নিউমোনিয়া
- সিউডোমোনাসs
- স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস।
ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ব্রয়লার সহ মুরগির মাংস খাওয়ার সময় যে স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি দেখা দিতে পারে সেগুলি নীচে দেওয়া হল:
সংক্রমণ সালমোনেলা
ব্যাকটেরিয়া সালমোনেলা সাধারণত মানুষের পাচনতন্ত্র, বিশেষ করে অন্ত্র আক্রমণ করে এবং টাইফয়েড জ্বর হতে পারে। এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ঘটতে পারে যখন একজন ব্যক্তি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার বা পানীয় গ্রহণ করেন সালমোনেলাব্রয়লার মুরগি সহ যা পরিষ্কার রাখা হয় না।
সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর
একই রকম সালমোনেলা, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এটি পরিপাকতন্ত্রেও ঘটে। এই ব্যাকটেরিয়া দূষিত খাবারের মাধ্যমে মানুষের শরীরে প্রবেশ করতে পারে, যেমন মুরগির মাংস যা সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।
সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর রক্তাক্ত ডায়রিয়া, জ্বর, পেটে ব্যথা এবং বমির লক্ষণ দ্বারা চিহ্নিত।
খাদ্যে বিষক্রিয়া
ব্যাকটেরিয়া Escherichia coli ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে একটি যা একজন ব্যক্তিকে খাদ্য বিষক্রিয়া অনুভব করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়ামের বিস্তার সাধারণত মুরগির মাংস সহ দূষিত খাবার খাওয়ার মাধ্যমে ঘটে।
ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি কমানোর প্রচেষ্টা হিসেবে, ব্রয়লার ব্রিডাররা সাধারণত অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করে। তবে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করলে ব্রয়লার মুরগির ব্যাকটেরিয়া এই ধরনের ওষুধের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হয়ে ওঠার ঝুঁকি থাকে।
এটি ব্যাকটেরিয়া দূষণের চিকিত্সা করা আরও কঠিন করে তুলতে পারে। অধিকন্তু, যদি ব্যাকটেরিয়া মানুষের মধ্যে সংক্রমণ ঘটায়, তবে এটি চিকিত্সা করা ক্রমবর্ধমান কঠিন হয়ে ওঠে এবং এমনকি জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।
যাইহোক, ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার উপর অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের প্রভাব সম্পর্কে আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন। অন্যদিকে, পশুদের ভ্যাকসিন দেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, যতক্ষণ না এটি পশুচিকিত্সকদের সুপারিশ অনুসারে হয়।
ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার কমাতে খাঁচা ব্যবহারের গুণমান ও পরিচ্ছন্নতার উন্নতিও করতে হবে।
ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি ছাড়াও, আপনি যদি খুব ঘন ঘন মুরগি খান তবে আপনাকে আরও সতর্ক এবং সতর্ক হতে হবে। এর কারণ মুরগির কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, বিশেষ করে মুরগির চামড়া।
এটিকে ঘিরে কাজ করার জন্য, চর্বিহীন মুরগির মাংস খান এবং প্রক্রিয়াকরণের একটি স্বাস্থ্যকর উপায় বেছে নিন, যেমন সিদ্ধ, বাষ্প, তেল ছাড়া গ্রিল করা বা স্যুপে রান্না করা।
আপনি যখন চিকেন খেতে চান তখন এটি করুন
দূষণ প্রতিরোধ করতে, ব্রয়লার সহ মুরগির মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় আপনি নিম্নলিখিত কিছু পদক্ষেপ নিতে পারেন:
- আপনি যখন মুরগির মাংস প্রক্রিয়া করতে চান তখন পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত সাবান এবং চলমান জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
- ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার রোধ করতে মুরগির মাংস অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য যেমন শাকসবজি থেকে আলাদা করুন।
- মুরগির মাংস এবং অন্যান্য খাদ্যসামগ্রী প্রক্রিয়া করার জন্য রান্নাঘরের বিভিন্ন পাত্র ব্যবহার করুন।
- রান্না করার আগে কাঁচা মুরগি ধোয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি মুরগির মধ্যে ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে পারে।
- নিশ্চিত করুন যে মুরগিটি ন্যূনতম 74o C তাপমাত্রায় রান্না করা হয়
- ফ্রিজারে কাঁচা মুরগি সংরক্ষণ করুন (ফ্রিজার).
- রান্না করা মুরগি পরিবেশন করতে ব্যবহৃত প্লেটটি পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করুন।
একটি উপাদান হিসাবে ব্রয়লার মুরগি ব্যবহার করে এমন অনেক মেনুতে, আপনাকে অবশ্যই উপরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের নির্দেশিকাগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে। এর লক্ষ্য ব্রয়লার মুরগির স্বাস্থ্যের বিপদ এড়াতে।
ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার পর যদি আপনি জ্বর, পেট ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়ার উপসর্গ অনুভব করেন, অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই লক্ষণগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণের একটি চিহ্ন হতে পারে এবং অবিলম্বে চিকিত্সা করা প্রয়োজন৷
