একটি ক্রমবর্ধমান ব্যস্ত জীবনযাত্রার কারণে অনেকের কাছে তাদের নিজস্ব খাবার প্রস্তুত করার এবং খাওয়ার সময় নেইফাস্ট ফুড. যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়ই ট্রান্স ফ্যাট থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে খারাপ ধরনের চর্বি।
খাওয়া খাবারে দুটি ধরণের চর্বি থাকতে পারে, যথা অসম্পৃক্ত চর্বি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট। অসম্পৃক্ত চর্বি হল চর্বি যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। উদাহরণ হল মাছ এবং উদ্ভিদের চর্বি। বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এমন একটি চর্বি যা স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। উৎস বেশিরভাগ পশু পণ্য।
ট্রান্স ফ্যাট এক ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এই চর্বি প্রাকৃতিকভাবে গরুর মাংস, ছাগল এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় দুগ্ধ, যেমন দুধ বা পনির। যাইহোক, বর্তমানে খাদ্য শিল্প উদ্ভিজ্জ তেল বা রান্নার তেলে হাইড্রোজেন যোগ করে অনেক কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। লক্ষ্য হল খাবার দীর্ঘস্থায়ী করা এবং স্বাদ উন্নত করা।
ট্রান্স ফ্যাট স্বাস্থ্য বিপদ
ট্রান্স ফ্যাট রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়ায় এবং ভালো কোলেস্টেরলের (HDL) মাত্রা কমিয়ে দেয়।
গবেষণা দেখায় যে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট প্রাকৃতিক উত্স থেকে ট্রান্স ফ্যাট থেকে স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। এই ট্রান্স ফ্যাটের কিছু খারাপ প্রভাব হল:
আমাকেকারণ করোনারি হৃদরোগ
উন্নত এলডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হৃদপিণ্ডের ধমনীতে ফলক তৈরি করতে পারে। এই অবস্থা রক্তনালীকে সরু করে দেয়, যার ফলে হৃদপিণ্ডে রক্ত প্রবাহ বাধাগ্রস্ত হয় এবং সময়ের সাথে সাথে করোনারি হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
পুরুষyebabডান স্ট্রোক?
হৃদরোগের পাশাপাশি, অতিরিক্ত ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। স্ট্রোক ঘটতে পারে যখন রক্তনালীতে প্লাক তৈরি হয়, তারপর মস্তিষ্কের রক্তনালীতে প্রবাহিত হয় এবং বাধা সৃষ্টি করে।
যখন এটি ঘটে, মস্তিষ্কের টিস্যুতে অক্সিজেন সরবরাহকারী রক্ত প্রবাহ বন্ধ হয়ে যায়, তাই টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত হয় বা মারা যায়। ফলস্বরূপ, একটি স্ট্রোক ঘটে।
ক্রমবর্ধমান রোগ টাইপ 2 ডায়াবেটিস
এখনও অবধি, ট্রান্স ফ্যাট এবং ডায়াবেটিসের মধ্যে লিঙ্ক পরীক্ষা করে এমন গবেষণায় সামঞ্জস্যপূর্ণ ডেটা দেখায়নি। যাইহোক, এটা জানা যায় যে উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার ইনসুলিন প্রতিরোধের বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।
এটি বিশেষত ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত স্থূল ব্যক্তিদের জন্য সত্য। অস্বাস্থ্যকর খাওয়ার ধরণ, যার মধ্যে উচ্চ ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে, তা শরীরে প্রদাহ বাড়ায় বলে মনে করা হয়, যার ফলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়ে যায়। এটি পিত্তথলির পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতেও পরিচিত।
ট্রান্স ফ্যাট উচ্চ খাদ্য
উপরোক্ত রোগের বিকাশের ঝুঁকি কমাতে, ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার প্রতিদিন সর্বোচ্চ 2 গ্রামের মধ্যে সীমিত করা প্রয়োজন।
কিছু খাবারে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে:
- বেকড কেক, ডোনাটস, কুকিজ, এবং পাই যা সাধারণত ঘনীভূত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয় (pকৃত্রিমভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল).
- আলুর চিপস, কর্ন চিপস এবং মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন যা সাধারণত ট্রান্স ফ্যাট দিয়ে রান্না করা হয় স্বাদ বাড়াতে এবং দীর্ঘস্থায়ী করতে।
- ভাজা খাবার, যেমন ভাজা চিকেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। কখনও কখনও ব্যবহৃত তেল সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার ফলে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে পারে, বিশেষ করে যদি তেল বারবার ব্যবহার করা হয়।
- মার্জারিন, মাখন এবং ক্রীমার কফি তৈরিতে প্রায়ই দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্প হিসেবে কফি ব্যবহার করা হয়।
- পিজা, পটকা, এবং টিনজাত বিস্কুট।
ভাল চর্বি উচ্চ খাদ্য
যদিও চর্বি খাওয়া স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে জড়িত, তার মানে এই নয় যে সব ধরনের চর্বি পরিহার করা উচিত। শক্তি উৎপাদন, শরীরের তাপমাত্রা উষ্ণ রাখতে, কোষ ও হরমোন তৈরি করতে এবং বিভিন্ন ভিটামিন শোষণের জন্য শরীরের এখনও চর্বি প্রয়োজন।
ভালো ধরনের চর্বি, যেমন অসম্পৃক্ত চর্বি (বিশেষ করে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬) খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। এক ধরনের খাদ্য যা স্বাস্থ্যকর চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেয় তা হল ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য। অসম্পৃক্ত চর্বি উত্সের উদাহরণ হল:
- অ্যাভোকাডো।
- বাদাম।
- Flaxseed.
- সামুদ্রিক মাছ, যেমন স্যামন, টুনা এবং টুনা।
- অলিভ অয়েল, তেল সহ স্বাস্থ্যকর তেল ক্যানোলা, এবং সূর্যমুখী বীজ তেল।
আপনার ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া কমিয়ে এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি খাওয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে আপনি আপনার হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারেন।
ভাজা এবং ফাস্ট ফুডের ব্যবহার কমিয়ে ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার সীমিত করুন, সেইসাথে প্যাকেটজাত খাবার যা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে (আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড) এর রচনায়।
লিখেছেন:
ডাঃ. আইরিন সিন্ডি সুনুর
