প্রোটিন থাকার পাশাপাশি ডিমের অনেক উপকারিতা রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ডিমকে প্রোটিনের অন্যতম সেরা উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সেইসাথে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্যের চাহিদা মেটাতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্রচুর উপকারিতা ছাড়াও, ডিমগুলির একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। তাহলে, ডিমের সর্বোচ্চ উপকারিতা পাওয়ার জন্য কিভাবে ডিম সঠিকভাবে প্রসেস করতে হয় তা কি বুঝতে পারছেন?
ডিমের উপকারিতা কি?
এখানে ডিম থেকে পাওয়া যায় এমন কিছু উপকারিতা।
- যখন খরচ জন্য প্রস্তাবিত খাদ্যডিমে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং ক্যালোরি কম, তাই খাবার খাওয়ার সময় এগুলি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি বড় ডিমে মাত্র 6 গ্রাম প্রোটিন এবং মাত্র 80 ক্যালোরি থাকে। একটি ডিমের সাদা অংশে প্রতি ডিমে মাত্র 15 ক্যালোরি থাকে। যাতে একটি সিদ্ধ ডিম একটি ফিলিং স্ন্যাক হিসাবে উপযুক্ত। ডিমের সাদা অংশও কোলেস্টেরল মুক্ত এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট মুক্ত, তাই তারা ডায়েট করার জন্য উপযুক্ত। যারা নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের জন্য ডিমও পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
- শরীরে পুষ্টি যোগানডিম থেকে অনেক পুষ্টি পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে বি ভিটামিন, ডিএইচএ এবং বিভিন্ন খনিজ যেমন ফসফরাস, আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম। ডিমের কুসুমেও ভিটামিন ডি থাকে যা হাড়, দাঁত মজবুত করতে এবং ক্যালসিয়াম শোষণ সহজতর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডিমের কুসুমের অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল কোলিন যা স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
- সুস্থ হৃদয়যদিও ডিমের কুসুমে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে, তবে এটি নির্দিষ্ট পরিমাণে খাওয়া নিরাপদ, এমনকি হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও। সাধারণ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের প্রতি সপ্তাহে 1-4টি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সপ্তাহে এক বা দুটি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে আপনি যদি কেবল সাদা খান তবে কোনও নির্দিষ্ট সীমা নেই, কারণ ডিমের সাদা অংশে কোলেস্টেরল থাকে না। ডিমের কুসুমে লুটেইন থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় বলে মনে করা হয়। ইদানীং ওমেগা-৩ দিয়ে সুরক্ষিত অনেক সঞ্চালিত ডিম পাওয়া গেছে যা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে।
- ডিম কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায় না রক্তেডিমে থাকা কোলেস্টেরল, বিশেষ করে কুসুমের সামান্য অংশই রক্ত সঞ্চালনে পৌঁছাবে। রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে খাবারের কোলেস্টেরলকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। রেকর্ডের জন্য, একটি বড় ডিমে স্যাচুরেটেড ফ্যাট মাত্র 1.6 গ্রাম। 1 টেবিল চামচ মাখনের সাথে তুলনা করুন যাতে 7 গ্রাম রয়েছে। অনেক মানুষ যারা ডিম খাওয়া থেকে মুখ ফিরিয়ে নেয় কারণ তারা ডায়েটে থাকে, কিন্তু আসলে এখনও মাখনের সাথে বিভিন্ন ধরনের খাবার খান। অবশ্যই, যদি এটি উপরের ডেটার সাথে যুক্ত হয় তবে এটি ভুল।
স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর হলেও, ডিমগুলি আলসারের কারণ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার কারণে অনেকেই এখনও এগুলি খেতে অনিচ্ছুক। তবে এটি সত্য প্রমাণিত হয়নি।
পরামর্শ ডিম সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণ
ডিমের অনেক উপকারিতা মানেই বিনামূল্যে ডিম পরিবেশন করা নয়। ডিম পরিবেশনের পদ্ধতিও বিবেচনা করা দরকার। কাঁচা ডিমের খোসা এবং সামগ্রীতে ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি সহজেই অন্যান্য খাবার বা রান্নাঘরের পাত্রে ছড়িয়ে পড়তে পারে যদি আপনি সেগুলি প্রক্রিয়া করার বিষয়ে সতর্ক না হন।
কাঁচা বা কম সিদ্ধ ডিম খাওয়া খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে, বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য। খাদ্যে বিষক্রিয়া সম্ভব কারণ ডিম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে এসকাজুবাদাম.
আপনি যদি অর্ধ-সিদ্ধ বা কাঁচা ডিম খেতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সেই ধরণের যা তাদের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য পাস্তুরাইজ করা হয়েছে। আপনি যদি পাস্তুরিত ডিম খেতে চান তবে নিরাপদ স্টোরেজ পদ্ধতিতে মনোযোগ দিন, পরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করুন এবং সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করুন।
আপনি যখন ডিম ব্যবহার করতে চান তখন নিরাপদ রাখতে, নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন।
- ডিম ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যার খোসা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে কারণ এটি জীবাণুকে দূষিত করতে দেয়।
- ডিমগুলিকে অন্যান্য খাবার থেকে দূরে রাখুন এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় এবং আদর্শভাবে 4ºC এর নিচে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
- রান্নার পরপরই ডিম খান। আপনি যদি রেফ্রিজারেটরে শক্ত-সিদ্ধ ডিম সংরক্ষণ করেন তবে সেগুলি 2-3 দিনের বেশি রাখবেন না।
- ডিম স্পর্শ করার বা রান্না করার আগে এবং পরে সবসময় আপনার হাত সাবান দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিন।
- ডিম রান্না করার জন্য ব্যবহৃত সমস্ত রান্নার পাত্র পরিষ্কার করুন।
ডিমের উপকারিতা অনেক হলেও সব ডিম এক নয়। সাবধানে ডিমগুলি বেছে নিন যার খোসাগুলি এখনও ভাল, তাজা দেখায় এবং ডিমের সর্বাধিক সুবিধা পেতে তীব্র গন্ধ সৃষ্টি করে না।
