জৈব চাল কিছু লোকের খাওয়ার জন্য বেশ জনপ্রিয়, বিশেষ করে যারা শহরাঞ্চলে বাস করে। এর কারণ হল চাল, যা প্রায়শই উচ্চ মূল্যে বিক্রি হয়, প্রায়শই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু বলে বিবেচিত হয় এবং এতে সাধারণ বা অ-জৈব চালের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।
স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হলেও, জৈব চালও স্বাস্থ্যের জন্য পুরোপুরি ভালো নয়। জৈব এবং অ জৈব উভয় চালে আর্সেনিক থাকতে পারে যা বিষাক্ত এবং শরীরের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
চাল ছাড়াও, আর্সেনিক আরও বেশ কিছু উৎসে পাওয়া যায়, যেমন মাছ, ফল এবং সবজি যা কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং আর্সেনিক দ্বারা দূষিত পানীয় জল।
অর্গানিক ফুড জানা
জৈব চালে আর্সেনিক উপাদান সম্পর্কে আরও আলোচনা করার আগে, আপনাকে প্রথমে জৈব খাদ্য কী তা জানতে হবে।
জৈব খাদ্য বা জৈব খাদ্য সামান্য বা কোন রাসায়নিক, কীটনাশক এবং কৃত্রিম সার ব্যবহার করে প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে উত্পাদিত এবং উত্পাদিত এক ধরনের খাদ্য।
শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই উপকারী নয়, জৈব প্রক্রিয়াজাত খাবারকে আরও পরিবেশ বান্ধব বলে দাবি করা হয় কারণ এটি রাসায়নিক দূষণ থেকে পানি ও মাটি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে।
জৈব লেবেলযুক্ত খাবার সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল। প্রকৃতপক্ষে, সাধারণ খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলা হয় এমন জৈব খাবারের সুবিধার দাবিগুলি পুরোপুরি প্রমাণিত হয়নি।
জৈব চালে আর্সেনিকও থাকে
যদিও জৈব খাদ্য কীটনাশক, সংরক্ষণকারী এবং সিন্থেটিক সারের মতো রাসায়নিক পদার্থের সংস্পর্শ থেকে মুক্ত, তবুও এই খাবারগুলিতে জৈব চাল সহ আর্সেনিক রয়েছে।
আর্সেনিক একটি রাসায়নিক উপাদান যা প্রাকৃতিকভাবে পৃথিবীর ভূত্বকের মধ্যে বিস্তৃত। এই পদার্থটি মাটি, বাতাস এবং জলে পাওয়া যায়। জল এবং মাটি থেকে শোষণের কারণে উদ্ভিদেও আর্সেনিক থাকতে পারে।
ধানের জমিতে জন্মানো ধানে, উদাহরণস্বরূপ, আর্সেনিক শুধুমাত্র ব্যবহৃত কীটনাশক থেকে নয়, ক্ষেতের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত সেচের জল থেকেও শোষিত হতে পারে। এই আর্সেনিক-দূষিত সেচের পানি জৈব চালসহ ধান এই বিষাক্ত পদার্থে দূষিত হতে পারে।
শুধু তাই নয়, আর্সেনিক যা মাটিতে জমা হয় এবং তারপর বিভিন্ন খাবার জন্মাতে ব্যবহৃত হয়, তাও জৈব ধান এবং অন্যান্য ফসল আর্সেনিক দ্বারা দূষিত হতে পারে।
স্বাস্থ্যের জন্য আর্সেনিক বিপদ
প্রায় সব গাছেই বিভিন্ন পরিমাণে আর্সেনিক পদার্থ থাকে। যাইহোক, কিছু গবেষণা দেখায় যে চাল অন্যান্য ধরণের গাছের তুলনায় মাটি এবং জল থেকে বেশি আর্সেনিক শোষণ করে।
শরীর দ্বারা শোষিত হলে, আর্সেনিক স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। নিম্ন স্তরে, আর্সেনিকের সংস্পর্শে বেশ কয়েকটি লক্ষণ দেখা দিতে পারে, যেমন:
- বমি বমি ভাব এবং বমি
- ডায়রিয়া
- অনিয়মিত হৃদস্পন্দন
- রক্তনালীর ক্ষতি
- পায়ে ও হাতে শিহরণ
- লোহিত রক্তকণিকা এবং শ্বেত রক্তকণিকার সংখ্যা হ্রাস
উচ্চ স্তরে এবং দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজারে থাকাকালীন, আর্সেনিক পদার্থগুলি বেশ কয়েকটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন:
- আর্সেনিক বিষক্রিয়া
- টাইপ 2 ডায়াবেটিস
- উচ্চ রক্তচাপ বা উচ্চ রক্তচাপ
- ত্বকের ব্যাধি, যেমন ত্বকের জ্বালা এবং ডার্মাটাইটিস
- স্নায়ু ভেঙ্গে
- হৃদরোগ
- বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার, যেমন ত্বকের ক্যান্সার, কিডনি ক্যান্সার, ফুসফুসের ক্যান্সার এবং মূত্রাশয় ক্যান্সার
যদিও জৈব চালে এখনও আর্সেনিক রয়েছে, তবে আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ জৈব চালে আর্সেনিকের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে যাতে এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
কৌশলটি হল, প্রচুর জল বা কমপক্ষে 6 কাপ জল ব্যবহার করে রান্না করার আগে প্রথমে চাল ধুয়ে ফেলুন, যাতে চালের মধ্যে থাকা আর্সেনিকটি ধুয়ে ফেলা যায়। এছাড়াও চাল ধোয়ার সময় যে পানি ব্যবহার করা হয় তা যেন আর্সেনিক দ্বারা দূষিত না হয় তা নিশ্চিত করুন। চাল ধোয়ার সময়, চালের জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন।
জৈব চাল সত্যিই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পছন্দ হতে পারে। যাইহোক, আপনাকে কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করতে হবে সেদিকেও মনোযোগ দিতে হবে যাতে প্রাপ্ত সুবিধাগুলি সর্বোত্তমভাবে অনুভব করা যায়।
আপনার যদি এখনও জৈব চাল সহ জৈব খাদ্য গ্রহণের সুবিধা এবং ঝুঁকি সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে তবে আপনি আরও সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা এবং তথ্যের জন্য একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে পারেন।
