উচ্চ কোলেস্টেরল থেকে ভুগলে আপনাকে খাবার বেছে নিতে হবে। এমকিছু খাবার, যেমন অফাল এবং মাংসছাগল, কোলেস্টেরল রয়েছে যা সীমিত গ্রহণ করা উচিত।
ছাগলের মাংসে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন প্রোটিন, চর্বি, পটাসিয়াম, আয়রন, দস্তা, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, ফোলেট, বি ভিটামিন, ভিটামিন কে, এবং ভিটামিন ই।
যদিও এতে বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে, ছাগলের মাংস হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎস, যা খুব বেশি খেলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।
শরীরে দুই ধরনের কোলেস্টেরল থাকে, যেমন খারাপ কোলেস্টেরল (LDL/lকম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন) এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL/উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন).
এলডিএল কোলেস্টেরলকে খারাপ কোলেস্টেরল বলা হয় কারণ রক্তে মাত্রা অতিরিক্ত হলে তা রক্তনালীর দেয়ালে এথেরোস্ক্লেরোসিস বা প্লাক তৈরি হতে পারে। যখন এটি হৃৎপিণ্ড এবং মস্তিষ্কের রক্তনালীতে ঘটে, তখন এথেরোস্ক্লেরোসিস হৃদরোগ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।
যদিও এইচডিএল কোলেস্টেরলকে ভালো কোলেস্টেরল বলা হয় কারণ এই কোলেস্টেরল রক্ত থেকে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল দূর করতে পারে। এটি এইচডিএল কোলেস্টেরলকে হৃদরোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে সক্ষম করে তোলে।
কোলেস্টেরল এবং ছাগলের মাংস
মনে রাখবেন যে সমস্ত প্রাণীজ খাবারে কোলেস্টেরল থাকে। পূর্বে বলা হয়েছে, কোষের দেয়াল তৈরি করতে, বিপাককে সমর্থন করতে এবং ইস্ট্রোজেন এবং টেস্টোস্টেরনের মতো বিভিন্ন হরমোন তৈরি করতে কোলেস্টেরলের প্রয়োজন হয়।
ছাগলের মাংস খাওয়া কোন সমস্যা নয়, যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত না হয়। প্রতিটি মাংসের কোলেস্টেরলের পরিমাণ আলাদা। এখানে প্রতি 100 গ্রাম মাংসে কোলেস্টেরলের পরিমাণ রয়েছে:
- ছাগলের মাংসে 75 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
- মেষশাবকের মধ্যে 110 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
- গরুর মাংসে (কাট সিরলোইন) প্রায় 90 মিলিগ্রাম থাকে, যখন চর্বিহীন গরুর মাংসে 65 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
- চামড়াবিহীন মুরগির স্তনে 85 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
- মুরগির উরুতে 135 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
ভেড়ার মাংস, চর্বিযুক্ত গরুর মাংস এবং মুরগির স্তন বা উরুর সাথে তুলনা করলে, মাটনে আসলে কম কোলেস্টেরল থাকে।
ছাগলের মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্যকর উপায়
কোলেস্টেরল কমানোর সময় ছাগলের মাংস থেকে পুষ্টি গ্রহণের জন্য, তারপরে কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় এবং ছাগলের মাংস খাওয়ার পরিমাণে মনোযোগ দিন। কারণ আপনি যদি খুব বেশি খান বা অস্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করেন, তাহলে শরীর উচ্চ কোলেস্টেরল অনুভব করতে পারে।
স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি ছাগলের মাংসকে রোস্ট, গ্রিলড বা স্যুপে ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াজাত করুন। ছাগলের মাংস ভাজাবেন না, কারণ এটি মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।
এছাড়াও, ছাগলের মাংস প্রক্রিয়াকরণের আগে চর্বি কেটে নিন। ছাগলের মাংস খাওয়ার সময় আপনি শাকসবজি এবং ফল যোগ করতে পারেন। শাকসবজি এবং ফলের সাথে ছাগলের মাংস খাওয়া শরীরের দ্বারা শোষিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
যতক্ষণ এটি যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে থাকে, ছাগলের মাংস খাওয়া এখনও ঠিক আছে। যাইহোক, যদি আপনি পছন্দ করেন এবং প্রায়শই ছাগলের মাংস বা অন্যান্য ধরণের মাংস খান, তবে উচ্চ কোলেস্টেরল হওয়ার পূর্বাভাস দিতে আপনাকে নিয়মিত কোলেস্টেরলের মাত্রা পরীক্ষা করতে উত্সাহিত করা হয়। যদি কোলেস্টেরলের মাত্রা ইতিমধ্যেই বেশি থাকে, তাহলে চিকিৎসার জন্য চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
