অনেকের রান্নার আগে কাঁচা মুরগি ধোয়ার অভ্যাস আছে, কারণ এটি মুরগির মাংসের জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করে বলে মনে করা হয়। আসলে, এই অভ্যাসটি আসলে এড়িয়ে যাওয়া উচিত কারণ এটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
আপনাকে জানতে হবে কাঁচা মুরগি ধুলে জীবাণু একেবারেই দূর হয় না। এটি আসলে রান্নার পাত্র এবং রান্নাঘরের পাত্রের পৃষ্ঠে জীবাণু ছড়ানোর ঝুঁকি রাখে এবং আপনাকে খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো রোগের ঝুঁকিতে ফেলে।
কাঁচা মুরগি ধোয়ার বিপদ
মুরগির মাংসে বিভিন্ন ধরনের জীবাণু পাওয়া যায় এবং তার মধ্যে একটি হল ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর. ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে, যেমন পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি, জ্বর এবং দুর্বল বোধ।
এই সংক্রমণ বিপজ্জনক হতে পারে যদি এটি শিশু, বৃদ্ধ বা দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের যেমন এইচআইভি, ক্যান্সার বা অপুষ্টিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ঘটে থাকে।
সঠিকভাবে চিকিৎসা না করলে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর বিভিন্ন বিপজ্জনক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন:
- হাড় এবং জয়েন্টগুলির সংক্রমণ (সেপটিক আর্থ্রাইটিস)
- যকৃতের প্রদাহ (হেপাটাইটিস) বা অগ্ন্যাশয় (অগ্ন্যাশয়)
- সেপসিস
- হার্টের পেশীর প্রদাহ (মায়োকার্ডাইটিস)
- Guillain-Barre সিন্ড্রোম
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এছাড়াও গুরুতর ডায়রিয়া হতে পারে যাতে ভুক্তভোগী ডিহাইড্রেটেড হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। যদি এটি গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে ঘটে তবে এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এমনকি গর্ভপাত ঘটাতে পারে।
অতএব, আপনি যদি ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের লক্ষণগুলি অনুভব করেন, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর মুরগির মাংস বা অন্যান্য খাবার যা কম পরিষ্কার নয়, অবিলম্বে চিকিত্সার জন্য একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করুন।
কাঁচা মুরগির ব্যবস্থাপনার জন্য টিপস
মুরগির মাংস একটি পুষ্টিকর খাবার পছন্দ কারণ এতে প্রচুর প্রোটিন, চর্বি, বি ভিটামিন, কোলিন এবং আয়রন রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। যাইহোক, আপনাকে মুরগির মাংস সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করতে হবে যাতে স্বাস্থ্য সমস্যা না হয়।
কাঁচা মুরগির মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য নিচে কিছু টিপস দেওয়া হল:
1. মুরগির মাংস প্রক্রিয়াকরণের আগে এবং পরে হাত ধুয়ে নিন
কাঁচা মুরগি এবং রান্নার পাত্র স্পর্শ করার আগে এবং পরে সাবান এবং গরম জল দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন। শরীরে মুরগির মাংস থেকে জীবাণু সংক্রমণ রোধ করার জন্য এটি করা গুরুত্বপূর্ণ
2. মুরগির মাংস ধোয়া এড়িয়ে চলুন
কাঁচা মুরগিকে পানি দিয়ে ধোয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ মুরগির সমস্ত ব্যাকটেরিয়া রান্না করার সময় মারা যাবে। মাংস ধোয়া শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি বাড়ায় যা আসলে স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
3. মাংস এবং শাকসবজি বা ফলের জন্য আলাদা রান্নার পাত্র
কাঁচা মুরগির মাংস প্রক্রিয়া করার জন্য আপনার নিজের রান্নার পাত্র রাখার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। মুরগি কাটার সময়, একটি ভিন্ন ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করার চেষ্টা করুন যাতে মাংস থেকে জীবাণু অন্য খাদ্যদ্রব্যগুলিতে ছড়িয়ে না পড়ে।
4. সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মুরগি রান্না করুন
যতটা সম্ভব, নিশ্চিত করুন যে আপনি কাঁচা মুরগি রান্না করছেন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি রান্না হয়। যে মাংস এখনও গোলাপী থাকে তা ছাড়বেন না। মুরগির মাংস রান্না হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, আপনি এটি কেটে মুরগির মাংস থেকে যে রঙ এবং তরল বের হয় তা দেখতে পারেন।
মুরগির মাংসের পরিষ্কার তরল এবং সাদা রঙ মুরগির মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার লক্ষণ। কম রান্না করা মুরগির মাংস খাওয়ার কারণে ডায়রিয়া এবং টাইফাসের মতো বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতে এই পদক্ষেপটি করা গুরুত্বপূর্ণ।
5. কিভাবে মুরগির মাংস সংরক্ষণ করতে মনোযোগ দিন
কাঁচা মুরগির মাংস সংরক্ষণের বিষয়টিও বিবেচনা করতে হবে। মুরগির মাংস সবসময় একটি পরিষ্কার এবং বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করার অভ্যাস করুন। আপনি যদি হিমায়িত মুরগি গলাতে চান তবে রান্নাঘরের জায়গায় রেখে দেওয়ার চেয়ে ফ্রিজে গলানো ভাল।
আপনি হিমায়িত মুরগিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে গলাতে পারেন, যদি মাংস একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়।
কাঁচা মুরগি সাধারণত 2-3 দিন স্থায়ী হয়। যাইহোক, যদি এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করে, এটি একটি চিহ্ন যে মাংস পচা এবং খাওয়ার জন্য অযোগ্য।
কাঁচা মুরগির মতো খাবার ধোয়া সবসময় জীবাণু থেকে মুক্তি পায় না। এখন পর্যন্ত বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা মুরগির মাংস ধুয়ে আসলে মুরগির মাংসে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি থাকে।
অতএব, কাঁচা মুরগি ধুয়ে ফেলবেন না এবং এটি খাওয়ার আগে মুরগিকে ভালভাবে রান্না করতে ভুলবেন না। মুরগির মাংস খাওয়ার পর আপনি যদি কিছু লক্ষণ অনুভব করেন, যেমন জ্বর, পেটে ব্যথা, বমি এবং ডায়রিয়া, অবিলম্বে চিকিত্সার জন্য একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
