বর্তমানে, অনেক প্রচলন আছে খাদ্য বাজারে কোরিয়ান বিশেষত্ব. অন্যতম খাদ্যএই জিনসেং দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত হল কিমচি। টিহিসাবে পরিচিত না শুধুমাত্র এটা সুস্বাদু এবং তাজা স্বাদ, কিমচিরও অনেক উপকারিতা রয়েছে স্বাস্থ্যের জন্য, তুমি জান!
কিমচি হল একটি কোরিয়ান খাবার যা সবজি থেকে তৈরি হয়, যেমন বাঁধাকপি বা মূলা, রসুন, লবণ, ভিনেগার, মরিচ, আদা এবং অন্যান্য মশলা মেশানো হয়। এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণটি তারপর গাঁজন করা হয় এবং ভাত বা নুডুলসের সাথে খাওয়া যায়।
স্বাস্থ্যের জন্য কিমচির উপকারিতা
কিমচি খাওয়া থেকে আমরা যে উপকার পেতে পারি তার কয়েকটি নিম্নে দেওয়া হল:
1. ভিটামিন এবং খনিজগুলির দৈনিক চাহিদা পূরণ করুন
কিমচি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদান হল বাঁধাকপি। এই সবজিতে প্রচুর ভিটামিন বি৬, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফাইবার এবং ফোলেট থাকে। এছাড়াও, বাঁধাকপিতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো বিভিন্ন ধরণের খনিজ রয়েছে।
শুধু বাঁধাকপি নয়, ভিটামিন এবং খনিজগুলিও শাকসবজি বা কিমচির মশলা হিসাবে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানে রয়েছে, যেমন উচ্চ ম্যাঙ্গানিজ কন্টেন্টযুক্ত রসুন, কাঁচা মরিচ যাতে ভিটামিন B6 থাকে এবং সবুজ পেঁয়াজ যা ভিটামিন কে সমৃদ্ধ।
2. একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র বজায় রাখুন
কিমচি নামক অনেক ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে ল্যাকটোব্যাসিলাস. এই ব্যাকটেরিয়া পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সক্ষম। শুধু তাই নয়, ভালো ব্যাকটেরিয়া পুষ্টি ও ওষুধের বিপাক, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে এবং ভাইরাল ও ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে। কিমচি সবজিতে পাওয়া জটিল কার্বোহাইড্রেট ভালো ব্যাকটেরিয়ার খাদ্যও হতে পারে।
3. কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করুন
কিমচি শাকসবজিতে থাকা ফাইবার উপাদান এবং গাঁজানো কিমচি থেকে ভাল ব্যাকটেরিয়া কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং মলত্যাগের সুবিধার্থে সাহায্য করতে পারে।
4. ভাইরাল, ব্যাকটেরিয়া, এবং ছত্রাক সংক্রমণের চিকিৎসা করা
কিমচিতে থাকা ভাল ব্যাকটেরিয়া শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে যাতে এটি জীবাণুর সাথে লড়াই করতে পারে, সহ হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি যা গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস হতে পারে যা বার্ড ফ্লু ঘটায়।
5. ওজন বজায় রাখুন
কিমচিতে ব্যবহৃত সবজিতে অবশ্যই কম ক্যালরি রয়েছে। 100 গ্রাম কিমচিতে, প্রায় 18 কিলোক্যালরি থাকে। তাই, শরীরের আদর্শ ওজন কমাতে বা বজায় রাখতে কিমচিকে খাবারের মেনু হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
শুধু তাই নয়, লাল মরিচ এবং রসুনের মতো কিমচির মধ্যে থাকা অন্যান্য উপাদানগুলিও মেটাবলিজম বাড়াতে এবং এনার্জি বার্নিংকে ত্বরান্বিত করতে দেখা গেছে, যার ফলে আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করে।
6. ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
কিমচির উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হলুদ ও সবুজ শাকসবজি প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে। এই সবজির বিষয়বস্তু কিছু নির্দিষ্ট এনজাইমের কাজকেও দমন করতে পারে যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ট্রিগার করতে পারে।
কিমচি অন্যান্য উপাদানের সাথে যোগ করা হলে ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব আরও অনুকূল হবে, যেমন সরিষা পাতা, চীনা মরিচ, এবং নির্যাস কোরিয়ান মিসলেটো। যাইহোক, এটি এখনও আরও তদন্ত করা প্রয়োজন।
7. ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে
একটি সমীক্ষা দেখায় যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে সাহায্য করতে পারে যা ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে। ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল করে তোলে।
যে অনেক উপকার পাওয়া যায় তা দেখে কিমচি আমাদের প্রতিদিনের মেনু হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিমচি ছাড়াও, অন্যান্য ধরণের গাঁজনযুক্ত খাবার রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্যও ভাল, যেমন টেম্পেহ, sauerkraut, কম্বুচা, এবং দই।
যদিও গাঁজন করা শাকসবজি উপকারে সমৃদ্ধ, তবে এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি প্রতিদিন সুষম পুষ্টিকর খাবার এবং তাজা শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার মাধ্যমে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট চালিয়ে যান।
এছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত খাবার সহ স্যাচুরেটেড ফ্যাট, উচ্চ চিনি এবং উচ্চ লবণ (সোডিয়াম) রয়েছে এমন খাবারের ব্যবহার সীমিত করুন। প্রয়োজনে আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুযায়ী প্রতিদিনের খাবার সম্পর্কে একজন পুষ্টিবিদকে জিজ্ঞাসা করুন।
লিখেছেন:
ডাঃ. আলেয়া হনন্তি
