ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা ব্যাপকভাবে বেগুন ব্যবহার করে। এই বেগুনি রঙের ফলের মধ্যে রয়েছে বেশ কয়েকটি সুষম পুষ্টি স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী। বেগুনের সর্বোচ্চ উপকারিতা অনুভব করতে পারেন সঠিক প্রক্রিয়াকরণ সহ, উদাহরণস্বরূপ রান্না করা বা রস তৈরি করে.
শুধু বেগুনি নয়, বেগুনের আসলে সবুজ, কালো এবং লাল সহ বিভিন্ন প্রকার এবং রঙ রয়েছে। যাইহোক, সর্বাধিক পরিচিত এবং খাওয়া বেগুন হল একটি গোলাকার, দীর্ঘায়িত (ডিম্বাকৃতি) বেগুনি আকৃতির বেগুন।
স্বাস্থ্যের জন্য বেগুনের উপকারিতা
বেগুন থেকে পাওয়া যায় অনেক উপকারী পুষ্টি উপাদান। 80 গ্রাম কাঁচা বেগুন থেকে 20 ক্যালরি, 1 গ্রাম প্রোটিন, 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 3 গ্রাম ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।
এর পুষ্টি উপাদানের সাথে, বেগুনের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করুনবেগুনে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরের কোষকে ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। গবেষণা অনুসারে, বেগুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- এমহৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেশরীরের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অন্যতম উপকারিতা হল হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো। একটি গবেষণায় জানা গেছে যে বেগুন নিয়মিত খেলে তা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। এভাবে হার্টের সমস্যার ঝুঁকিও কমে যাবে।
- এমপ্রতিরোধ রোগ ডায়াবেটিসবেগুনেও প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, বেগুন চিনির শোষণ কমাতে পারে এবং ইনসুলিন নিঃসরণ বাড়াতে পারে। ফাইবার উপাদানের সাথে, বেগুন ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- ওজন কমানোবেগুন একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার এবং এটি ফাইবার সমৃদ্ধ, তাই এটি ওজন কমাতে এবং বজায় রাখতে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। বেগুন পেট ভরা অনুভব করতে পারে, তাই এটি সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে পারে।
- ক্যান্সার প্রতিরোধনিয়মিত বেগুন খেলে ক্যান্সার প্রতিরোধ করা যায়। কারণ, বেগুনে এমন বেশ কিছু উপাদান রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, যার মধ্যে অন্যতম solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs)। একটি গবেষণা থেকে জানা গেছে যে এই পদার্থটি ত্বকের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে।
কিভাবে বেগুন ভাল প্রক্রিয়া
বেগুন থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পাওয়ার জন্য অনেক রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ বেকিং, স্যুটিং বা স্টিমিং। আপনি স্বাদ বাড়ানোর জন্য কিছু মশলা যোগ করতে পারেন, যেমন চিনি, লবণ বা মরিচ, তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না।
নীচে মধ্যপ্রাচ্যের মশলা দিয়ে গ্রিলড বেগুন রান্নার একটি রেসিপির উদাহরণ দেওয়া হল যা আপনি বাড়িতে চেষ্টা করতে পারেন। পুষ্টির পরিপ্রেক্ষিতে, সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত এই রেসিপিটিতে 64 ক্যালোরি, 4 গ্রাম ফ্যাট, 8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।
উপকরণ প্রয়োজন:
- ১টি বেগুন, গোল করে কাটা
- চা চামচ ধনেপাতা
- চা চামচ জিরা
- প্রয়োজন মতো কালো মরিচ
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
কিভাবে তৈরী করে:
- কাটা বেগুনের উপরে ধনে, জিরা, লবণ এবং গোলমরিচের টুকরো ছিটিয়ে দিন।
- মিশ্রণটি এবং সামান্য অলিভ অয়েল মিশিয়ে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- প্রতিটি পাশে প্রায় 4 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে বেক করুন। তারপর একটি প্লেটে পরিবেশন করুন।
উপরের রেসিপিগুলি ছাড়াও, অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু বেগুনের রেসিপি রয়েছে। যাইহোক, আপনি এটি অতিরিক্ত গ্রহণ করা উচিত নয়। আপনার যদি কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে তবে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
