এমgrilling বা grilling হয়স্বাস্থ্যকর উপায় এক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণমাছ সহ. কিন্তু অন্য দিকে, প্রক্রিয়া মাছ পোড়ানো ঝুঁকিপূর্ণ ভিন্ন যদি সঠিকভাবে করা না হয়। চলে আসোনীচে দেখুন কিভাবে স্বাস্থ্যকর গ্রিলড মাছ তৈরি করবেন।
কিছু লোকের জন্য ভাজা বা ভাজা মাছের চেয়ে ভাজা মাছের স্বাদ ভালো। এছাড়াও, ভাজা মাছে অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে না কারণ এটি তেল ছাড়া রান্না করা হয়। যাইহোক, গ্রিল করা মাছ যা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যেমন ই কোলাই এবং সালমোনেলা ডায়রিয়া, বমি এবং পেটে ব্যথা করে।
উপরন্তু, যখন মাছকে উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল করা হয়, তখন মাছের মাংসের প্রোটিনগুলি তাপে বিক্রিয়া করে এবং গঠন করে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) যা ডিএনএ মিউটেশনের কারণ হতে পারে এবং ক্যান্সারের দিকে নিয়ে যেতে পারে। মাছের চর্বি যা কাঠকয়লার উপর পড়ে এবং পুড়ে যায় তা ধোঁয়া সৃষ্টি করবে। এই দহন থেকে ধোঁয়া নিজেই ধারণ করে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs), যা যদি উপরের দিকে বাষ্প করা হয় এবং মাছের মাংসে শোষিত হয় তবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
মাছ পোড়ানোর আগে
প্রকৃতপক্ষে, কোনো জনসংখ্যা গবেষণায় গ্রিল করা মাছে এইচসিএ এবং পিএএইচ-এর সংস্পর্শে আসা এবং মানুষের মধ্যে ক্যান্সার কোষের উপস্থিতির মধ্যে একটি নির্দিষ্ট কারণ এবং প্রভাবের সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি, তবে সতর্কতা অবলম্বন করা ক্ষতি করে না।
স্বাস্থ্যকর ভাজা মাছ তৈরি করার আগে এখানে কিছু জিনিস প্রস্তুত করা দরকার:
- অন্যান্য খাবার থেকে মাছ আলাদা করুন এবং তাদের শেলফ লাইফ সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
- নিশ্চিত করুন যে সমস্ত রান্নার পাত্র এবং ভাজা মাছের জন্য উপাদানগুলি পরিষ্কার করা হয়েছে যাতে সেগুলি জীবাণু দ্বারা দূষিত না হয়।
- কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য গরম জল এবং সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন, বিশেষ করে কাঁচা মাছ ধরার আগে এবং পরে।
- গ্রিল করার আগে মাছ সিজন করুন। গবেষণা অনুসারে, মশলাদার মশলা দিয়ে প্রথমে ভেজানো ভাজা মাছ 90 শতাংশ পর্যন্ত HCA সামগ্রী কমাতে পারে।
- মাছটিকে অন্তত দুই মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন। এই পদ্ধতি HCA বিষয়বস্তু কমাতে পারে।
- মাছটিকে ছোট ছোট টুকরো করে প্রস্তুত করুন, যাতে এটি বেক হতে বেশি সময় নেয় না।
মাছ পোড়ানোর সময়
জ্বলন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতেও মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- সঠিক তাপমাত্রা পেতে কমপক্ষে 5-10 মিনিটের জন্য গ্রিলটি প্রিহিট করুন।
- তেল দিয়ে গ্রিল গ্রীস করুন যাতে পোড়া উপাদানগুলি আটকে না যায়।
- ভাজা মাছ বাইরে থেকে খাস্তা দেখাতে পারে, কিন্তু ভিতরে এখনও কাঁচা। পরিমাপের সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট উপায় একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারে যা মাংসের সবচেয়ে ঘন দিকে ঢোকানো হয়। ভিতরের তাপমাত্রা কমপক্ষে 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে মাছকে সাধারণত রান্না করা বলা যেতে পারে।
- অঙ্গারগুলি কমিয়ে দিন, যাতে মাছ কম তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ ভাজা যায়।
- এইচসিএ গঠন রোধ করতে প্রতি মিনিটে মাছটিকে সাবধানে ঘুরিয়ে দিন।
- ক্রস-দূষণ এড়াতে কাঁচা শাকসবজি এবং মাছ সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন সরঞ্জাম ব্যবহার করুন।
মাছ পোড়ানোর পর
মাছ গ্রিল করা শেষ করার পরে আপনাকে কয়েকটি বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- রান্না করা ভাজা মাছটি পরিবেশনের আগে অন্তত পাঁচ মিনিটের জন্য একটি খোলা প্লেটে রাখুন। সূর্যের এক্সপোজার থেকে দূরে রাখুন।
- টেবিলে খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, ব্যাকটেরিয়া বহনকারী মাছি দ্বারা দূষণ এড়াতে ভাজা মাছটিকে একটি সার্ভিং হুড দিয়ে ঢেকে দিন।
- অন্যান্য খাবার দূষিত এড়াতে সাবান এবং উষ্ণ জল দিয়ে সমস্ত গ্রিলিং পাত্রগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
- রেফ্রিজারেটরে বেকড মাছ সংরক্ষণ করুন, বিশেষ করে যদি আপনি তাদের পরবর্তী 1-2 দিনের মধ্যে পুনরায় প্রক্রিয়া করতে চান।
ভাজা মাছ খাওয়ার সময় পোড়া অংশটি তুলে ফেলুন। এছাড়াও মেনুতে শাকসবজি যোগ করুন, কারণ ভাজাভুজি HCA গঠন করে না। সুস্থ ভাজা মাছ সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, আশা করা যায় যে মাছের পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে এবং দহন প্রক্রিয়ার কারণে ঝুঁকি এড়াতে পারে।
