প্রথম থেকেই, দুধ একটি পানীয় হিসাবে পরিচিত যা শরীরকে পুষ্ট করে। স্বাস্থ্যকর হলেও গরুর দুধের সঙ্গে কিছু মানুষের অমিল রয়েছে। সম্প্রতি, একটি নতুন জাতের গাভীর সন্ধান পাওয়া গেছে যা অন্যান্য জাতের গরুর তুলনায় স্বাস্থ্যকর দুধ উৎপাদন করে বলে মনে করা হচ্ছে। এই গরুকে বলা হয় A2 গরু। তাহলে, A2 গরুর দুধ এবং অন্যান্য সাধারণ গরুর দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?
সাধারণভাবে দুধের মতো, A2 দুধ দুগ্ধজাত গাভী থেকে উৎপন্ন এক ধরনের দুধ। এটি সাধারণ গরুর দুধ থেকে যা আলাদা করে তা হল বিটা-ক্যাসিন A1 এবং A2 এর প্রধান প্রোটিন সামগ্রী। সাধারণত, নিয়মিত গরুর দুধে এই দুটি প্রধান ধরণের প্রোটিন থাকে। এদিকে, A2 গরুর দুধে শুধুমাত্র A2 বিটা-কেসিন থাকে।
A2 গাভী থেকে মানসম্পন্ন দুধ পেতে, DNA পরীক্ষা ব্যবহার করে একাধিক গাভী নির্বাচন করা প্রয়োজন। এটি যাতে দুধ খাওয়ানো গরুগুলি বিশুদ্ধ A2 প্রোটিন তৈরি করতে পারে।
গরুর দুধের প্রোটিনের প্রকারভেদ
সাধারণভাবে, গরুর দুধে উপস্থিত মোট প্রোটিনের প্রায় 80 শতাংশ কেসিন প্রোটিন থাকে। গরুর দুধে পাওয়া এক ধরনের কেসিন প্রোটিন হল বিটা-কেসিন। বিটা-ক্যাসিন নিজেই অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা প্রাকৃতিকভাবে শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না। বিটা-ক্যাসিন শরীরের পেশী ভর বৃদ্ধির জন্য যা প্রয়োজন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং শিশুদের মধ্যে পাচনতন্ত্রের বিকাশকে ত্বরান্বিত করে।
বিটা-ক্যাসিন দুটি রূপে বিভক্ত করা যেতে পারে, যথা:
- বিটা-কেসিন A1বিটা-কেসিন A1 হল গরুর দুধের প্রধান ধরনের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই গরুর দুধের সাথে সম্পর্কিত হজমজনিত ব্যাধিগুলির লক্ষণগুলির সাথে যুক্ত হয়, যেমন গরুর দুধের অ্যালার্জি, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, পেটে ব্যথা, পেটে গ্যাস, শক্তি/বমি বমি ভাব, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া।
- বিটা-কেসিন A2বিটা-কেসিন A2 হল গরুর দুধের এক ধরনের প্রোটিন যা হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করে না বলে বিশ্বাস করা হয়, বিশেষ করে যাদের গরুর দুধে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য। শুধু তাই নয়, A2 গাভীর দুধ যাতে শুধুমাত্র এই ধরনের প্রোটিন থাকে তাও শরীর দ্বারা সহজে শোষিত হয় কারণ এতে শুধুমাত্র A2 প্রোটিন থাকে। এই কারণেই মানুষ এখন A2 গাভী থেকে দুধ খাওয়া শুরু করে।
A1 এবং A2 প্রোটিন প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য
হজম প্রক্রিয়ায়, যে দুধ শরীরে প্রবেশ করে তা পাচনতন্ত্র দ্বারা প্রথমে ভেঙ্গে যায়, যাতে এটি শরীর দ্বারা সহজে শোষিত হয়। যে গরুর দুধে A1 প্রোটিন থাকে সেগুলোকে ভেঙ্গে প্রোটিন যৌগ বলা হয় বিটা-ক্যাসোমরফিন-7 (BCM-7)।
এই যৌগগুলি প্রায়শই পাচনতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং বদহজম বা দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে, যেমন পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়া। এদিকে, A2 গাভী থেকে দুধ BCM-7 এ ভেঙ্গে যাবে না, তাই এটি পাচনতন্ত্রের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
এই কারণে, প্রোটিন A1 ধারণকারী সাধারণ দুধ হজমের জন্য কম ভাল বলে মনে করা হয় কারণ এতে হজমের ব্যাধি হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। বেশ কয়েকটি প্রতিবেদনে আরও দেখানো হয়েছে যে A2 গাভীর দুধ নিয়মিত দুধের তুলনায় বদহজম হওয়ার সম্ভাবনা কম, যদিও এটি সঠিক বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়নি।
একটি নতুন ধরনের দুধ হিসাবে, গাভী A2 থেকে দুধ তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা দুই ধরনের প্রোটিন ধারণকারী দুধ খাওয়ার পরে হজমের ব্যাধি অনুভব করে। আপনি যদি এখনও A2 গাভী থেকে দুধের সুবিধা পেতে চান, তাহলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য A2 গরু থেকে দুধের কার্যকারিতা এবং উপকারিতা সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
