যদিও এটি স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি, অংশ প্রকার মাছঝুঁকিপূর্ণ উচ্চ মাত্রার পারদ থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। মাছের জন্য পারদের বিপদ এড়াতে, নিম্নলিখিত আলোচনা তাকান এই.
ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডব্লিউএইচও) পারদকে এমন একটি পদার্থ হিসাবে বলে যা স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। বুধ (Hg) একটি ভারী ধাতু যা প্রাকৃতিকভাবে মাটি, জল এবং বাতাসে পাওয়া যায়। পারদ সাধারণত কারখানার বর্জ্যে পাওয়া যায়, যা জলকে দূষিত করবে। জলে পারদের উপাদান যা মাছ, মাছ খাওয়া প্রাণী এবং শেলফিশের দেহে স্থির হবে যা তারপরে মানুষের দ্বারা খাওয়া হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য বুধ বিপদ
বুধ ত্বকের সরাসরি সংস্পর্শে, শ্বাস নেওয়া বাতাস এবং খাওয়া খাবার বা পানীয়ের মাধ্যমে মানবদেহে প্রবেশ করতে পারে।
উচ্চ মাত্রায়, পারদের এক্সপোজার ইমিউন সিস্টেম, মস্তিষ্ক, ফুসফুস, হার্ট এবং কিডনির ক্ষতি করতে পারে। ভ্রূণ, শিশু এবং শিশুদের মধ্যে, ধাতব পারদের এক্সপোজার স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা তাদের শেখার এবং চিন্তা করার ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। জন্মগত ত্রুটি এবং মৃত্যু পারদের সংস্পর্শে আসার অন্যান্য ঝুঁকি, যা ভ্রূণ প্রবণ।
শরীরে পারদের পরিমাণ যত বেশি হবে, স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি। মানুষের জন্য পারদের বিপদ নিচের লক্ষণগুলো থেকে চেনা যায়:
- দুর্বল পেশী।
- স্নায়ুজনিত ব্যাধি, যেমন ঝাঁকুনি, অসাড়তা এবং অসুবিধা বা হাঁটতে, শুনতে এবং কথা বলতে অক্ষমতা।
- প্রতিবন্ধী শরীরের সমন্বয়.
- শরীর কাঁপানো (কাঁপানো)।
- প্রতিবন্ধী দৃষ্টি, এমনকি অন্ধত্ব।
- বৃদ্ধিতে বাধা।
- মানসিক ভারসাম্যহীনতা.
- ফুসফুসের ক্ষতি।
জাপানের মিনামাটা ট্র্যাজেডি ইতিহাসে পারদের বিষক্রিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত ঘটনা। ট্র্যাজেডিতে পারদের সংস্পর্শে আসা লোকেরা স্নায়বিক ব্যাধি অনুভব করেছিল, যেমন শ্রবণশক্তি এবং দৃষ্টিশক্তি হ্রাস, শরীর কাঁপানো এবং মানসিক ব্যাধি।
মাছের প্রকারভেদ যাতে প্রচুর বুধ থাকে
মাছের দেহে পারদের মাত্রা পরিবর্তিত হয় এবং এটি মাছের বয়স এবং মাছের খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে, মাছ অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী বা গাছপালা খায় কিনা। সাধারণত, খাদ্য শৃঙ্খলে এক ধরনের মাছের অবস্থান যত বেশি, পারদের পরিমাণ তত বেশি। কারণ এর শিকারের শরীরে পারদ তার শরীরে বসতি স্থাপন করবে।
নিম্নলিখিত কিছু ধরণের মাছ রয়েছে যাতে প্রচুর পারদ থাকে:
- ম্যাকেরেল
- টুনা মাছ
- হাঙর
- সোর্ডফিশ
- মার্লিন মাছ
- তোতা মাছ
কিভাবে মাছে বুধের বিপদ এড়ানো যায়
পারদের বিপদ সত্ত্বেও, সামুদ্রিক খাবারে উপস্থিত পুষ্টিগুলি মিস করা উচিত নয়। যদিও মাছে পারদ থাকতে পারে, তার মানে এই নয় যে আমাদের মোটেও মাছ খাওয়া উচিত নয়।
মাছে পারদের বিপদ এড়াতে আপনি বিভিন্ন উপায় করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:
- উচ্চ মাত্রার পারদ ধারণ করার সম্ভাবনা রয়েছে এমন মাছের ব্যবহার এড়িয়ে চলুন বা সীমিত করুন। যে মহিলারা গর্ভধারণের পরিকল্পনা করছেন, গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মা, সেইসাথে শিশু এবং শিশুদের, তাদের উচ্চ পারদযুক্ত মাছের প্রজাতি না খাওয়ার এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ মাছ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
- কম পারদযুক্ত মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার বেছে নিন, যেমন ক্যাটফিশ, তেলাপিয়া, চিংড়ি, স্যামন, অ্যাঙ্কোভিস এবং স্ন্যাপার। প্রোটিন এবং ভাল চর্বিগুলির চাহিদা মেটাতে, আপনি সপ্তাহে কমপক্ষে 200-350 গ্রাম এই মাছগুলি খেতে পারেন, যা 2-3 ভাগে বিভক্ত।
- কাঁচা মাছ খাওয়া সীমিত করুন বা এড়িয়ে চলুন, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য।
- মাছ এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য কেনার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করুন। নিশ্চিত করুন যে পণ্যটিতে ফুড অ্যান্ড ড্রাগ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) লোগো রয়েছে। 2017 সালের BPOM রেগুলেশন নম্বর 23 প্রতিটি খাদ্য পণ্যে পারদ সহ ভারী ধাতু দূষণের সর্বোচ্চ সীমা নিয়ন্ত্রণ করেছে।
প্রচুর পারদযুক্ত মাছ খাওয়া এড়িয়ে চলা এবং সঠিক রান্নার পদ্ধতি পারদের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কমাতে পারে, যাতে স্বাস্থ্যের জন্য পারদের বিপদ প্রতিরোধ করা যায়। আপনি যদি পারদ বিষক্রিয়ার লক্ষণ বলে সন্দেহ করেন এমন অভিযোগগুলি অনুভব করেন তবে অবিলম্বে পরীক্ষা এবং চিকিত্সার জন্য একজন ডাক্তারকে দেখুন।
