এখনও অনেক অনুমান আছে যা বলে যে খাবারে প্রিজারভেটিভ স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং রোগের কারণ হতে পারে। আসলে, ক্ষতিকারক খাদ্য সংরক্ষণকারী আছে, কিন্তু কিছু আছেউপাদান খাদ্য সংরক্ষণকারীযা নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ।
খাদ্য সংরক্ষণকারী ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট খাদ্যের পচন, অ্যাসিডিফিকেশন, ক্ষয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ বা প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য সংরক্ষণকারী ব্যবহারের মৌলিক নীতি
মূলত, প্রিজারভেটিভগুলি ততক্ষণ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যতক্ষণ না তারা নিবন্ধিত থাকে এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) দ্বারা সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
নিরাপদ এবং প্রায়শই ব্যবহৃত কিছু খাদ্য সংরক্ষণকারী হল সালফার ডাই অক্সাইড, সরবিক অ্যাসিড, বেনজোয়িক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড, সরবিটল, টারটারিক অ্যাসিড এবং ম্যালিক অ্যাসিড।
যদিও তাদের মধ্যে কিছু নিরাপদ, আপনাকে ক্ষতিকারক খাদ্য সংরক্ষণাগার সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে। দীর্ঘমেয়াদে খাওয়া হলে, এই উপাদানগুলি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। এখানে খাদ্য সংরক্ষণকারী এবং শরীরের জন্য তাদের ক্ষতির কিছু উদাহরণ রয়েছে:
1. ফরমালিন এবং বোরাক্স
এই দুটি প্রিজারভেটিভই ত্বক, হার্ট, শ্বাসযন্ত্র এবং কিডনির ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। ফরমালিন এবং বোরাক্স এমনকি মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।
2. সোডিয়াম benzoate
সন্দেহ করা হয় যে এই উপাদানটি যদি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয় তবে হাইপার অ্যাক্টিভিটি, লিউকেমিয়া এবং অন্যান্য ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
3. সোডিয়াম নাইট্রেট
খাদ্যে এই প্রিজারভেটিভের ব্যবহার রক্তনালীর ক্ষতি করে এবং ধমনীকে শক্ত ও সরু করে দেয় বলে মনে করা হয়।
4. টিবিএইচকিউ বা তৃতীয় বুটিলহাইড্রোকুইনোন
এই প্রিজারভেটিভগুলি টিউমার বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে, লিভারের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং স্নায়ুর ক্ষতি করতে পারে।
যেসব খাবারে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই
আসলে সব খাবারে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করতে হয় না। খাবারের সতেজতা এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য প্রিজারভেটিভের ব্যবহার প্রয়োজন, যাতে এটি এখনও নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে খাওয়া যায়। সাধারণত, যে ধরনের খাবারে প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় সেসব খাবারে পানির পরিমাণ বেশি বা আর্দ্র থাকে।
এক ধরনের খাবার যাতে প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন হয় না তা হল শুকনো খাবারের পণ্য, যেমন চিপস বা স্ন্যাকস। এই ধরনের খাবারে আর্দ্রতা এবং আর্দ্রতা কম থাকে, তাই ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচের বৃদ্ধির ঝুঁকিও কম। বিশেষ করে যদি শুকনো খাবার সঠিকভাবে প্যাকেজ করা হয়।
আপনি যে খাবার গ্রহণ করবেন তাতে কী ধরনের প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় সেদিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। নিশ্চিত করুন যে ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভগুলি নিরাপদ, এবং যতটা সম্ভব সেগুলি অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না।
আপনি যদি মনে করেন যে অনিরাপদ প্রিজারভেটিভযুক্ত খাবার ঘন ঘন খাওয়ার কারণে আপনার স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে, তাহলে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করতে দ্বিধা করবেন না।
