কিছু লোক বিশ্বাস করে যে কাঁচা ডিম খেলে স্ট্যামিনা বাড়ে এবং শরীরের ফিটনেস উন্নত হয়। তবে, এমন একটি ধারণাও রয়েছে যে কাঁচা ডিম খেলে ব্যাকটেরিয়ায় আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে। সালমোনেলা. তাহলে, কাঁচা ডিম খাওয়া কি আসলেই নিরাপদ নাকি বিপজ্জনক?
ডিম হল প্রাণীজ প্রোটিনের একটি উৎস যা সস্তা, ব্যবহারিক এবং প্রক্রিয়া করা সহজ। বিভিন্ন রান্নার মেনু তৈরি করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি ডিমের উচ্চ পুষ্টিগুণও রয়েছে।
একটি কাঁচা ডিমে প্রায় 70-75 ক্যালোরি, 6-6.5 গ্রাম প্রোটিন, 4-5 গ্রাম চর্বি, 350 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল এবং 1.6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এছাড়াও ডিমে বিভিন্ন ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে যেমন:
- ভিটামিন এ
- বি ভিটামিন
- ভিটামিন ই
- ফোলেট
- সেলেনিয়াম
- ফসফর
- পটাসিয়াম
- আয়রন
ডিমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পাশাপাশি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলিন থাকে যা স্নায়ু ও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এর উচ্চ পুষ্টি উপাদান এবং সাশ্রয়ী মূল্যের জন্য ধন্যবাদ, ডিম অনেক মানুষের কাছে একটি প্রিয় খাবার।
যদিও ডিমগুলি সাধারণত রান্না করে খাওয়া হয় যতক্ষণ না আগে রান্না করা হয় বা অর্ধেক রান্না করা হয়, তবে কিছু লোক আছে যারা কাঁচা ডিম খায় কারণ তাদের পুষ্টির মান ভাল বলে বিশ্বাস করা হয়। কাঁচা ডিমগুলি প্রায়শই ভেষজ মিশ্রণ হিসাবে খাওয়া হয় বা মেয়োনিজে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
এটা কি সত্য যে কাঁচা ডিমের উপাদান রান্না করা ডিমের চেয়ে বেশি?
আসলে, রান্না করা ডিমের পুষ্টি উপাদান কাঁচা ডিম থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। রান্নার প্রক্রিয়া ডিমের পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কমাতে পারে।
তবে ডিম রান্না করার প্রক্রিয়ায় পুষ্টি উপাদান তেমন একটা কমে না, ফলে রান্না করা ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি থাকে।
বিপরীতে, কাঁচা ডিম খাওয়া আসলে শরীর দ্বারা প্রোটিন শোষণকে প্রভাবিত করে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কাঁচা ডিমের প্রোটিনের তুলনায় রান্না করা ডিমের প্রোটিন শরীর দ্বারা 90 শতাংশ পর্যন্ত শোষিত হতে পারে যা শুধুমাত্র 50 শতাংশ শোষিত হয়।
কারণ রান্নার প্রক্রিয়ায়, গরম তাপমাত্রা ডিমের প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে যাতে এটি শরীরের পক্ষে সহজে হজম হয়। ডিম যাতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি না হারায়, তাই উচ্চ তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ ডিম রান্না করা এড়িয়ে চলুন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপর ডিম সেদ্ধ দেখা মাত্রই পরিবেশন করুন।
কাঁচা ডিম খাওয়ার ঝুঁকি
কাঁচা ডিমের ব্যবহার, বিশেষ করে যদি ডিমগুলি অস্বাস্থ্যকর উপায়ে চাষ করা হয় বা প্যাকেজ করা হয়, তাহলে আপনার ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়াতে পারে সালমোনেলা. এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত ডিমের খোসায় পাওয়া যায়, তবে কখনও কখনও ছোট ফাটল দিয়েও ডিমে প্রবেশ করতে পারে যা কখনও কখনও অদৃশ্য থাকে।
দূষিত খাবার খাওয়া সালমোনেলা খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং টাইফয়েড (টাইফয়েড জ্বর) হতে পারে। এই অবস্থার কারণে আপনার ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা এবং জ্বর হতে পারে।
খাদ্যে বিষক্রিয়া বা টাইফাসের উপসর্গগুলি গুরুতর এবং বিপজ্জনক হতে পারে যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, যেমন বয়স্ক, ছোট বাচ্চা বা যাদের সহ-অসুস্থতা আছে যেমন ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং এইচআইভি সংক্রমণ। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ সালমোনেলা কাঁচা ডিম থেকেও বিপজ্জনক হতে পারে যদি এটি গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে ঘটে।
কাঁচা ডিম থেকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ যা অবিলম্বে চিকিত্সা করা হয় না তা অন্ত্র থেকে রক্তনালীতে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং গুরুতর সংক্রমণ বা সেপসিস হতে পারে। এই অবস্থা রোগীর জন্য মারাত্মক হতে পারে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ সালমোনেলা অকাল প্রসব, গর্ভপাত, বা ভ্রূণ আপস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
কাঁচা ডিম খাওয়া থেকে স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করার জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি ডিম খাওয়ার আগে ভালভাবে রান্না করুন। রান্না করার সময় গরম তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে প্রমাণিত হয়েছে তাই ডিম খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
যাইহোক, যদি আপনি ক্রিম বা মেয়োনিজের মতো প্রস্তুতি তৈরি করার পরিকল্পনা করেন যাতে কাঁচা ডিম ব্যবহার করা প্রয়োজন, তাহলে সেই ডিমগুলি ব্যবহার করুন যা পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।
সুপারমার্কেটে পাস্তুরিত ডিম পাওয়া যায়। সাধারণত, এই ধরনের ডিম প্যাকেজ করা হয়, লেবেল করা হয় এবং উৎপাদন ও মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বহন করে।
ডিম সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
কাঁচা ডিম না খাওয়া ছাড়াও, আপনি ভাল ডিম স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে অস্বাস্থ্যকর ডিম খাওয়া থেকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে পারেন।
ডিমগুলিকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য নীচে কিছু টিপস দেওয়া হল যাতে সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকে:
1. ডিম পরিচালনার আগে এবং পরে হাত ধুয়ে নিন
আপনি যখন ডিম পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়া করতে চান, সাবান এবং চলমান জল দিয়ে আপনার হাত ধুতে ভুলবেন না। ডিমের খোসা থেকে আপনার হাতে ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তর রোধ করার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
2. ডিম নির্বাচনের ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করুন
ডিম কেনার সময়, প্রতিটি শস্য মনোযোগ দিন। মসৃণ পৃষ্ঠ, গন্ধ না এবং খোসা পরিষ্কার, অক্ষত বা ফাটা না এমন ডিম বেছে নিন। যে ডিম ফাটল সেগুলি বেছে নেবেন না কারণ ডিমগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে।
আপনি যদি প্রিপ্যাকেজড ডিম কিনে থাকেন তবে উৎপাদনের তারিখে মনোযোগ দিন। ডিম সাধারণত উৎপাদনের তারিখের 3 সপ্তাহ পর পর্যন্ত খাওয়া নিরাপদ।
3. ডিম পরিষ্কার করে সংরক্ষণ করুন
ডিম সংরক্ষণ করার আগে, কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলের পাত্রে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন, তারপর শুকিয়ে নিন। এর পরে, পরিষ্কার করা ডিমগুলি একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন, তারপরে সেগুলিকে ফ্রিজে রাখুন।
4. সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ডিম রান্না করুন
ডিমগুলি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, আপনি ডিমগুলিকে 6-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে বা সাদা এবং কুসুম সিদ্ধ এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলিকে ভাজতে পারেন।
শুধু কাঁচা ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলবে না, কম সিদ্ধ করা ডিম খাওয়া থেকেও বিরত থাকতে হবে, কারণ এই ডিমগুলো ব্যাকটেরিয়া থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত নয়। সালমোনেলা.
আপনি যদি কাঁচা বা সিদ্ধ ডিম খাওয়ার পরে জ্বর, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি এবং ডায়রিয়ার লক্ষণগুলি অনুভব করেন, অবিলম্বে সঠিক চিকিত্সার জন্য একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
