তেল রান্নার অন্যতম প্রধান উপাদান। যাইহোক, ভুল পছন্দ করবেন না। প্রতিটি ধরণের তেলে পুষ্টি থাকে যা স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে।
এখন, কেনাকাটা করার সময় গ্রাহকরা তেলের একটি ভিন্ন লাইন দেখতে পাচ্ছেন। রান্নার জন্য ব্যবহৃত প্রায় সব ধরনের তেলই উদ্ভিজ্জ তেল। সঠিক তেল নির্বাচন কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ, হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি, ওজন হ্রাস এবং আরও অনেক কিছু সহ স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে সাহায্য করতে পারে।
এখানে কিছু ধরণের তেল রয়েছে যা প্রায়শই ইন্দোনেশিয়ায় ব্যবহৃত হয়:
- নারকেল তেল
নারকেল তেলের একটি সুস্বাদু সুবাস রয়েছে এবং ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়, তাই এটি কেক বা অন্যান্য ধরণের খাবার বেক করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নারকেল তেলে 90 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা রক্তের মাত্রা বাড়াতে পারে কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL) বা খারাপ কোলেস্টেরল নামে বেশি পরিচিত। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়বে।
সাধারণ নারকেল তেলের বিপরীতে, ভিসিও নারকেল তেলও রয়েছে। ভিসিও নারকেল তেলের ইতিবাচক উপকারিতা (ভার্জিন নারকেল তেল) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান এবং এছাড়াও বৃদ্ধি উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (HDL) বা ভালো কোলেস্টেরল অন্যান্য তেলের তুলনায় বেশি। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের হার্টের স্বাস্থ্যের সম্ভাবনা রয়েছে কারণ এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালে প্লেক গঠন প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে। অন্য কথায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি জাহাজের গহ্বরগুলিকে সংকীর্ণ হতে বাধা দিতে ভূমিকা পালন করে। যাইহোক, নারকেল তেল বেছে নেওয়ার সময় আমাদের সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, প্রকার নির্বিশেষে কারণ বর্তমানে বাজারজাত করা নারকেল তেল বিভিন্ন উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থের ক্ষতি করতে পারে।
তদুপরি, নারকেল তেলের ব্যবহার নিয়মিত ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না কারণ এর উপাদানগুলি একটি সুস্থ শরীর বজায় রাখার জন্য অন্যান্য ধরণের তেলের মতো ভাল হিসাবে বিবেচিত হয় না।
- পাম তেল
পাম তেলে পালমিটিক অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, এই উপাদানটিতে এলডিএল মাত্রা এবং সব ধরনের কোলেস্টেরল বাড়ানোর সম্ভাবনা রয়েছে। যাইহোক, কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপর এর প্রভাব এখনও চিকিৎসা জগতে বিতর্কিত। অন্যদিকে, পাম তেলে ওলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে যা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, সেইসাথে ভিটামিন এ এবং ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে পরিচিত। পাম তেলে ভিটামিন ই থাকে tocotrienol, যা কোলেস্টেরল গঠনকারী এনজাইমগুলির কাজ প্রতিরোধ করতে কাজ করে।
- ক্যানোলা তেল
ক্যানোলা তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কম, মাত্র 7 শতাংশ। এই তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই যৌগ, টোকোফেরল এবং অন্যান্য পদার্থও বেশি, যা হৃদয়কে রক্ষা করে বলে বিশ্বাস করা হয়। অন্যান্য স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে এমন তেল খাওয়ার তুলনায় ক্যানোলা তেলের খাদ্যের উপর গবেষণায় কম কোলেস্টেরলের মাত্রা দেখানো হয়েছে।
- জলপাই তেল
নারকেল তেলের তুলনায় অলিভ অয়েলে আমাদের প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যকর চর্বি পাঁচ থেকে দশ গুণ বেশি থাকে। এই স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে ডাবল-চেইন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং একক-চেইন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।
এটি একটি গবেষণা অনুসারে, এলডিএল মাত্রাকে খারাপ কোলেস্টেরল হিসাবে দমন করার, হাইপারলিপিডেমিয়া (উচ্চ মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা) উন্নত করার এবং উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করার ক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। নিয়মিত অলিভ অয়েল খেলে স্ট্রোক প্রতিরোধ করা যায়।
শুধুমাত্র কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধই নয়, অলিভ অয়েল স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি, অগ্ন্যাশয়ের তীব্র প্রদাহ, লিভারের ব্যাধি এবং অন্ত্রের প্রদাহের মতো অন্যান্য অবস্থার চিকিৎসায়ও সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়। আলঝেইমার রোগ বা বার্ধক্যের বিকাশ রোধ করার সাথে সাথে এই তেল বিষণ্নতাকে দমন করে মানসিক স্বাস্থ্যকেও সমর্থন করতে পারে।
জলপাই তেলের অনেক সুবিধা পেতে, প্রতিদিন কমপক্ষে দুই টেবিল চামচ বা প্রায় 23 গ্রাম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শাকসবজি বা ভাজা ভাত ভাজতে, সালাদ মেশানোর সময় বা মাখনের পরিবর্তে মাংস পালিশ করার সময় জলপাই তেল যোগ করুন।
এর পুষ্টি উপাদান বিবেচনা করে সঠিক তেল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। কেনার সময়, প্যাকেজিং লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। আপনার যদি কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে তবে সর্বোত্তম পরামর্শের জন্য আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করুন।
