লাল মাংস খেতে পছন্দ করে, গরুর মাংসের স্টেক, মাটন সাতায় বা গরুর মাংসের সসেজের মতো? সাবধান,tখুব ঘন ঘন এই ধরনের মাংস খাওয়া ঝুঁকি বাড়াতে পারে বিভিন্ন রোগ, উদাহরণ স্বরূপহৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কোলন ক্যান্সার।
নাম থেকেই বোঝা যায়, লাল মাংস হল এমন মাংস যা রান্না না করলে লাল হয়। এই মাংস প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং ধূমপান করা মাংস, সসেজ, রেনডাং, হ্যাম, গরুর মাংসের বল, বা স্টাফড বার্গার মাংস (প্যাটি).
লাল মাংস আসলে শরীরের জন্য প্রোটিন, আয়রন, ভিটামিন এবং মিনারেলের ভালো উৎস। যাইহোক, খুব ঘন ঘন খাওয়া হলে, লাল মাংস আসলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। ঘন ঘন লাল মাংস খাওয়ার কারণে অ্যাপেনডিসাইটিস, কোলন ক্যান্সার, অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সার, স্তন ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগ দেখা দিতে পারে।
ধরন এবং পরিবর্তন পদ্ধতি নির্বাচন করা প্রক্রিয়াকরণ
অত্যধিক লাল মাংস খাওয়া সত্যিই স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, তবে এর মানে এই নয় যে আপনার একেবারেই লাল মাংস খাওয়া উচিত নয়। লাল মাংস এখনও খাওয়া যেতে পারে, এটি কেবলমাত্র আপনাকে সেই অংশে মনোযোগ দিতে হবে এবং এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।
দয়া করে মনে রাখবেন যে 100 গ্রাম লাল মাংস হল সর্বাধিক পরিমাণ যা প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে। আনুমানিক হিসাবে, 100 গ্রাম লাল মাংসের আকার প্রায় অর্ধেক সাদা রুটির স্লাইস। প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের জন্য, যেমন সসেজ এবং হ্যাম, এর খরচ প্রতিদিন 70 গ্রাম অতিক্রম না করার সুপারিশ করা হয়. এছাড়াও, সামান্য চর্বিযুক্ত মাংস বেছে নিন।
আপনি যদি লাল মাংস খেতে পছন্দ করেন তবে লাল মাংসকে খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর রাখার জন্য এখানে কিছু উপায় রয়েছে:
- চর্বিহীন লাল মাংস খান, বিশেষ করে 'কটিরে' শেষ হওয়া মাংস, যেমন টেন্ডারলাইন বা sirloin.
- মুরগির মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে গরুর মাংস বা মাটন প্রতিস্থাপন করুন।
- গরুর মাংসের সসেজ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার সময়, শাকসবজিকে গুণ করুন এবং কিছু সসেজ মুরগির টুকরো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- রান্না করার আগে মাংস থেকে চর্বি সরান।
- উচ্চ তাপমাত্রায় লাল মাংস প্রক্রিয়াকরণের ফলে খাবার থেকে এমন পদার্থ নির্গত হতে পারে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। অতএব, খুব বেশি তাপে লাল মাংস গ্রিল করা এবং ভাজা এড়িয়ে চলুন। মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন, তবে একটু বেশি সময় রান্না করুন।
- গ্রিল করা বা ভাজার সময় মাংস ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে মাংসটি ভিতরে জীবাণু মারার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয়েছে, তবে এটি অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত রান্না করা লাল মাংসে আসলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান বেশি থাকে।
- গ্রিলিং, স্যুটিং, স্টিমিং বা স্যুপ তৈরি করে লাল মাংস প্রক্রিয়া করুন। মাংস বাদামী হয়ে গেলে চর্বি তুলে ফেলুন।
- প্রক্রিয়াকরণের আগে ত্বকের নীচে চামড়া এবং চর্বি সরান।
লাল মাংস খাওয়া ভাল, তবে আপনাকে অংশ এবং কীভাবে রান্না করতে হবে সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে, বিশেষত যদি আপনার গাউট এবং কোলেস্টেরলের ইতিহাস থাকে। আপনার শরীরকে সুস্থ রাখার জন্য, স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণের পাশাপাশি, আপনাকে নিয়মিত ব্যায়াম করার, পর্যাপ্ত বিশ্রাম নেওয়া এবং ধূমপান বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
