সসেজ মানুষের প্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি। প্রক্রিয়াজাত খাবার হল এমন খাবার যা ব্যবহারিকতা এবং স্থায়িত্বের কারণে মূল উপাদানের আকৃতি এবং স্বাদ পরিবর্তন করে তৈরি করা হয়। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, কিছু প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উপাদানে শরীরের জন্য অতিরিক্ত চর্বি, চিনি ও লবণ থাকে।
কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার আসলে স্বাস্থ্যকর খাবার। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত বাজারের বেশিরভাগ সুপরিচিত প্রক্রিয়াজাত খাবারে অতিরিক্ত সংযোজন থাকে, তাই তাদের ব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন। নিম্নলিখিত তথ্য এবং নির্দেশিকাগুলিতে মনোযোগ দিন যাতে সসেজ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া রোগের উত্স হয়ে না যায়।
সসেজ এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস তৈরির প্রক্রিয়া বোঝা
সসেজ প্রক্রিয়াজাত মাংস অন্তর্ভুক্ত করে যা প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে যেমন ধূমপান, লবণ দেওয়া বা সংরক্ষক যোগ করা। সাধারণত, সসেজগুলি গরুর মাংস বা মুরগির মাংস থেকে তৈরি করা হয় যা গরুর মাংসের অন্ত্র বা অতিরিক্ত মশলা সহ সিন্থেটিক মোড়কে তৈরি মোড়কে প্যাকেজ করা হয়।
সসেজ ছাড়াও, সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ পণ্য প্রক্রিয়াজাত খাবারের গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত, যেমন রুটি, পনির, সিরিয়াল, টিনজাত শাকসবজি, পানীয় বা স্ন্যাকস। ক্যানিং, রোস্টিং, ফ্রীজিং থেকে পাস্তুরাইজেশন পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের উত্পাদন খুবই বৈচিত্র্যময়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংস খাওয়া কোলন ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ার সাথে যুক্ত হতে পারে। অতএব, আপনাকে সসেজ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ তারা স্বাস্থ্যের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংযোজন
প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি সাধারণত প্রচুর সংযোজন ব্যবহার করে, যেমন চিনি, লবণ এবং চর্বি সংরক্ষণের জন্য, সেইসাথে পণ্যের স্বাদ এবং গঠন যোগ করতে। সামগ্রীর পরিমাণ প্রায়শই ভোক্তাদের মনোযোগ এড়ায় এবং তাদের শরীরে প্রবেশ করা ক্যালোরির সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করতে অক্ষম করে তোলে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ক্যান্সার সহ রোগের ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
একটি সমীক্ষা প্রকাশ করেছে যে কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংসে থাকা সোডিয়াম নাইট্রেট রক্তনালীগুলির সংকোচনকে ট্রিগার করতে পারে এবং শরীর যেভাবে চিনি প্রক্রিয়া করে তার উপর প্রভাব ফেলতে পারে। এই অবস্থা আপনাকে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিতে আরও বেশি করে তোলে। এছাড়াও, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং উচ্চ লবণের বিষয়বস্তুও হৃদরোগের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার স্বাস্থ্যকর উপায়
বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার বুদ্ধিমত্তার সাথে খাওয়া যেতে পারে, যাতে উদ্ভূত রোগের ঝুঁকি কমাতে সর্বোচ্চ সুবিধা পেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চিনি, চর্বি এবং লবণের মাত্রা নিশ্চিত করতে সবসময় প্রক্রিয়াজাত পণ্যের প্যাকেজিংয়ের পুষ্টির লেবেল পড়ুন।
এছাড়াও, এই খাবারগুলি থেকে শক্তি (kJ/kcal), স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিন সম্পর্কিত তথ্যগুলিতেও মনোযোগ দিন। তাহলে কত স্তরের বিষয়বস্তুকে উচ্চ ও নিম্ন বলা হয়? তাদের সাজানোর জন্য এখানে কিছু নির্দেশিকা রয়েছে:
- প্রতি 100 গ্রাম চর্বি 17.5 গ্রামের বেশি হলে এবং 3 গ্রাম বা তার কম হলে মোট চর্বির পরিমাণ বেশি বলে বিবেচিত হয়।
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট উচ্চ বলা হয় যদি এটি প্রতি 100 গ্রাম 5 গ্রামের বেশি হয় এবং কম হয় যদি এটি 1.5 গ্রাম বা তার কম হয়।
- লবণের মাত্রা 1.5 গ্রাম বা 0.6 গ্রাম সোডিয়াম প্রতি 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। এদিকে, চিনির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রামে 22.5 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
পুষ্টির চাহিদা বজায় রাখার জন্য, আপনাকে প্রক্রিয়াজাত খাবারের দৈনিক মেনুতে সামুদ্রিক খাবার যোগ করতে উত্সাহিত করা হয়। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রতিদিন 70 গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস বা এক টুকরো সাদা রুটির আকারের মাংসের সমতুল্য ব্যবহার করবেন না।
প্রকৃতপক্ষে, প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার তুলনায়, আপনার নিজের খাদ্য উপাদানগুলিকে তাদের প্রাকৃতিক ফর্ম থেকে প্রক্রিয়াকরণ করা আরও যুক্তিযুক্ত, তবে এখনও যুক্তিসঙ্গত অংশে। আপনি টফু, মটরশুটি এবং সবজির সংমিশ্রণে তৈরি একটি নিরামিষ সসেজও চেষ্টা করতে পারেন।
যদিও এটি শরীরের উপর অনেক নেতিবাচক প্রভাব ফেলেছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি সসেজ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করতে পারবেন না। আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার খেতে পারেন, তবে পরিমাণ সীমিত করুন। যা জেনে রাখা দরকার, তাজা খাবার প্রক্রিয়াজাত করা প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার চেয়েও বেশি স্বাস্থ্যকর।
