উদ্ভিজ্জ তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা ধারণ করে এবং হৃদরোগ এবং স্ট্রোক সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে বলে অভিযোগ করা হয়। যাহোক, দাবি কি সত্য?
ইন্দোনেশিয়ার মানুষের জন্য, তেল রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অমলেট, সসেজ থেকে শুরু করে ফ্রাইড রাইস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্নার তেল ব্যবহার করে রান্না করা হয়। বাজারে পাওয়া বিভিন্ন ধরনের রান্নার তেলের মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল হল সেই তেল যা প্রায়শই বেছে নেওয়া হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল হল উদ্ভিদ বা উদ্ভিজ্জ নির্যাস থেকে তৈরি তেল, যেমন নারকেল, পাম তেল, ভুট্টা, বাদাম, জলপাই থেকে।
যদিও বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, তবে খুব কম লোকই মনে করেন না যে উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন পাম তেলের ব্যবহার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
উদ্ভিজ্জ তেলের পিছনের ঘটনা
অনেকেই বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষ করে পাম তেলে উচ্চ পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে। রান্নার জন্য এই তেলের ঘন ঘন ব্যবহার স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এটি ভুল।
এটা সত্য যে অত্যধিক কোলেস্টেরল গ্রহণ করলে উপরোক্ত বেশ কয়েকটি রোগ হওয়ার ঝুঁকি বাড়বে। যাইহোক, কোলেস্টেরল উদ্ভিদ বা তাদের প্রক্রিয়াজাত পণ্য থেকে প্রাপ্ত একটি পদার্থ নয়। কোলেস্টেরল শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারে থাকে, যেমন চর্বিযুক্ত মাংস, অফাল, ডিম এবং পনির।
সুতরাং, আপনি যখন উদ্ভিজ্জ তেলে রান্না করা মাংস খান, তখন আপনি যে কোলেস্টেরল পান তা বেশিরভাগই ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল থেকে আসে না, তবে মাংসের চর্বি থেকে আসে।
উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে অস্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়, বিশেষ করে পাম তেলে যথেষ্ট পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, তাই তারা লিভারে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) উৎপাদন বাড়ায় বলে দাবি করা হয়। যাইহোক, কোলেস্টেরলের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্য হবে না যদি এটি উচ্চ কোলেস্টেরল প্রাণীর খাবার খাওয়ার সাথে না হয়।
এ পর্যন্ত পরিচালিত বিভিন্ন গবেষণা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) মাত্রা বৃদ্ধির সাথে একা পাম তেল খাওয়ার মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র নিশ্চিত করতে সক্ষম হয়নি।
উদ্ভিজ্জ তেলের স্বাস্থ্যকর পছন্দ
সব উদ্ভিজ্জ তেল পরিহার করার প্রয়োজন নেই। কিছু ধরণের উদ্ভিজ্জ তেলে আসলে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। অসম্পৃক্ত চর্বি পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ শরীরের কোষের বৃদ্ধি, আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখতে, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে এবং স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
নিম্নলিখিত ধরণের উদ্ভিজ্জ তেলগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল:
জলপাই তেল
অলিভ অয়েলে অসম্পৃক্ত চর্বি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদান রয়েছে। জলপাই তেলের প্রায় 70% ফ্যাট অসম্পৃক্ত চর্বি। অলিভ অয়েলে পাওয়া এক ধরনের স্বাস্থ্যকর চর্বি হল ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। শুধু তাই নয়, অলিভ অয়েলেও রয়েছে ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে।
ক্যানোলা তেল
ক্যানোলা তেল তর্কযোগ্যভাবে উদ্ভিজ্জ তেলের প্রকার যা সর্বনিম্ন পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে। রান্নার জন্য শুধুমাত্র 1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল ব্যবহার করে, আপনি প্রতিদিন 125 ক্যালোরি এবং ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে এর প্রায় 12% পেয়েছেন।
আসলে, একটি সমীক্ষা বলছে যে ক্যানোলা তেলের ব্যবহার টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ভূট্টার তেল
ব্যবহার করার জন্য আরেকটি ভাল উদ্ভিজ্জ তেল হল কর্ন অয়েল। অলিভ অয়েলের মতো, ভুট্টার তেলও প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। এক টেবিল চামচ কর্ন অয়েলে প্রায় 120 ক্যালোরি থাকে।
একটি সমীক্ষার উপর ভিত্তি করে, ভুট্টার তেল খাওয়ার ভাল প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায়, যেখানে এই ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল উচ্চ কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে দেখা যায়।
যদিও উপরের উদ্ভিজ্জ তেলগুলি স্বাস্থ্যের জন্য আরও বন্ধুত্বপূর্ণ, তার মানে এই নয় যে তাদের ব্যবহার নির্বিচারে হতে পারে। আমরা সুপারিশ করি যে আপনি এই উদ্ভিজ্জ তেলগুলি ব্যবহার করার জন্য নিরাপদের ধরন এবং পরিমাণ নির্ধারণ করতে একজন পুষ্টিবিদের সাথে আরও পরামর্শ করুন।
এছাড়াও, একটি সুষম পুষ্টিকর খাদ্য খাওয়া, নিয়মিত ব্যায়াম করা এবং ধূমপান না করা সহ একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করা অন্তর্ভুক্ত করুন।
