ছাগলের মাংস যা প্রায়শই সতে বা স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা কেবল সুস্বাদু নয়, অনেক পুষ্টি উপাদানের কারণে স্বাস্থ্যকরও বটে। ছাগলের মাংসের উপকারিতা পাওয়া যায় যতক্ষণ এটি সঠিক উপায়ে রান্না করা হয়। চলে আসো, জানুন ছাগলের মাংসের উপকারিতা এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা যায় সঠিকভাবে.
100 গ্রাম ছাগলের মাংসে, কমপক্ষে 150 ক্যালোরি, 27 গ্রাম প্রোটিন এবং 15 গ্রাম ফ্যাট থাকে। শুধু তাই নয়, ছাগলের মাংসে রয়েছে পটাসিয়াম, ভিটামিন বি১২, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ওমেগা-৩।
ছাগলের মাংসের একগুচ্ছ উপকারিতা
এতে প্রচুর পুষ্টি উপাদান থাকায় ছাগলের মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা অবশ্যই রয়েছে। ছাগলের মাংস খাওয়ার কিছু উপকারিতা নিচে দেওয়া হল:
পেশী ভর বজায় রাখুন
ছাগলের মাংস প্রোটিন বা অ্যামিনো অ্যাসিডের ভালো উৎস। পেশী ভর বজায় রাখতে, স্ট্যামিনা এবং পেশী শক্তি বাড়াতে এবং ক্ষতিগ্রস্থ শরীরের টিস্যুগুলি মেরামত করার জন্য এই পুষ্টিগুলি শরীরের প্রয়োজন।
প্রতিটি প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রতিদিন 50-70 গ্রাম পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন। যদি প্রোটিন গ্রহণ পর্যাপ্ত না হয়, তাহলে শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি দেখা দিতে পারে।
এটি বয়সের সাথে পেশী ভর হ্রাসকে ত্বরান্বিত করতে পারে। যদি চেক না করা হয়, তাহলে এটি সারকোপেনিয়ার ঝুঁকি বাড়াবে, অর্থাৎ পেশীর ভর পাতলা হয়ে যাওয়া।
রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
100 গ্রাম ছাগলের মাংসে প্রায় 3.5-4 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে যা রক্তাল্পতা প্রতিরোধে কার্যকর। অ্যানিমিয়া হল এমন একটি অবস্থা যেখানে আয়রনের অভাবের কারণে লোহিত রক্তকণিকা বা হিমোগ্লোবিন কমে যায়। এই অবস্থার কারণে অঙ্গ এবং শরীরের টিস্যুতে অক্সিজেনের অভাব হতে পারে, যাতে তাদের কার্যকারিতা ব্যাহত হয়।
রক্তচাপ পরিচালনা করা
100 গ্রাম ছাগলের মাংসে প্রায় 400 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে। পটাসিয়ামের পরিমাণ যা প্রতিদিন খাওয়া দরকার 4500-4700 গ্রাম। হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করতে এবং রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখতে শরীরের জন্য পটাসিয়াম প্রয়োজন।
যাইহোক, আপনাকে ছাগল ছাড়াও অন্যান্য পটাসিয়াম উত্স থেকে আপনার পটাসিয়াম গ্রহণ চালিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। কারণ ছাগলের উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে, তাই তাদের খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করা প্রয়োজন।
ছাগলের মাংস প্রক্রিয়া করার স্বাস্থ্যকর উপায়
যদিও এতে রয়েছে এমন পুষ্টি উপাদান যা শরীরের জন্য ভালো, ছাগলের মাংস হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎস। খুব বেশি খাওয়া হলে, ছাগলের মাংস আসলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে।
100 গ্রাম রান্না করা ছাগলের মাংসে কমপক্ষে 75 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। যাইহোক, সিরলোইন গরুর মাংসে কোলেস্টেরলের মাত্রা তুলনা করলে এই পরিমাণ কম হয় যেখানে 90 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে বা চামড়াবিহীন মুরগির স্তনে 85 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
স্বাস্থ্যকে বিপন্ন না করার জন্য, প্রতি সপ্তাহে 1-2টি মাটন বা লাল মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। নির্বাচিত মাংস অবশ্যই তাজা এবং পরিষ্কার হতে হবে।
উপরন্তু, এটি কিভাবে প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে নির্বিচারে করা উচিত নয়। আপনাকে মাটন না ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে কারণ ভাজার মাধ্যমে রান্না করার প্রক্রিয়াটি খাওয়ার জন্য যে মাটনের চর্বি পরিমাণ বাড়াতে পারে। আপনার যদি উচ্চ ইউরিক অ্যাসিড এবং উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে তবে এই পদ্ধতিটি অবস্থাকে আরও খারাপ করে তুলবে।
আপনি ছাগলের মাংসকে সাতায়, ভাজা ছাগল, রোস্ট ছাগল বা স্যুপে প্রক্রিয়া করতে পারেন। একটি সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়া করার আগে মাংসের চর্বি অপসারণ করতে ভুলবেন না।
ছাগলের মাংসের উপকারিতা এবং এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা যায় তা জেনে, আপনি এখন এই মাংসটি আপনার প্রতিদিনের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। যাইহোক, মনে রাখবেন এটি অতিরিক্ত গ্রহণ করবেন না। এছাড়াও, ছাগলের মাংস খাওয়ার সময় ফল এবং শাকসবজি যোগ করুন, ফাইবার গ্রহণের জন্য যা হজমকে সহজ করবে এবং কোলেস্টেরল শোষণকে কমিয়ে দেবে।
