খাওয়ার সময়কাল বাড়ানোর জন্য, দুগ্ধজাত পণ্য হতে পারে চিকিৎসার সাথেপ্রক্রিয়া অতি উচ্চ তাপমাত্রা বা খুব উচ্চ তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ। যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এই পদ্ধতির মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলিকে সাধারণত ইউএইচটি দুধ বলা হয়।
দুধকে আরও টেকসই করার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় পাস্তুরাইজেশন, এবং কৌশলগুলির মধ্যে একটি হল প্রযুক্তি ব্যবহার করে অতি উচ্চ তাপমাত্রা. প্রক্রিয়ায়, দুধ 1-2 সেকেন্ডের জন্য 138 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা হবে। গরম করার উদ্দেশ্য হল অল্প সময়ের মধ্যে খুব উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে এতে থাকা ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা।
এর পরে, দুধ একটি জীবাণুমুক্ত পদ্ধতিতে প্যাকেজ করা হবে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন ছাড়াই 9 মাস পর্যন্ত সেবনের সময়কাল থাকবে। যাইহোক, যতক্ষণ প্যাকেজিং খোলা না হয় ততক্ষণ খরচের সময়কাল বৈধ।
ইউএইচটি দুধ সম্পর্কিত পৌরাণিক কাহিনী এবং তথ্য
ইউএইচটি দুধ বাজারজাত করার আগে বিশেষভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় বলে, সাধারণ কাঁচা দুধের তুলনায় ইউএইচটি দুধ বা পাস্তুরিত দুধের পুষ্টি উপাদান এবং নিরাপত্তার স্তর নিয়ে কেউ কেউ সন্দেহ পোষণ করেন। নীচের কিছু অনুমান হল তাজা দুধের সাথে তুলনা করার সময় UHT দুধের গুণমান সম্পর্কে স্পষ্ট করা প্রয়োজন এমন উপসংহার:
- অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে কার্যকর নয়অনেকেই মনে করেন অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধে তাজা দুধ অনেক বেশি কার্যকর। যাইহোক, এই অনুমান একটি কল্পকাহিনী মাত্র। এই দাবিগুলি সমর্থন করার জন্য কোন বৈজ্ঞানিক সাহিত্য নেই। গবেষণা আসলে বলে যে উভয় দুধ যা UHT (পাস্তুরাইজেশন) প্রযুক্তির সাথে প্রক্রিয়া করা হয়েছে এখনও দুধে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ পরিবর্তন করে না। অন্তত, পরীক্ষামূলক প্রাণী হিসাবে ইঁদুর ব্যবহার করে পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে এটি প্রমাণিত হয়েছে। এছাড়াও, বুকের দুধ (এএসআই) ব্যবহার করে মানুষের উপরও গবেষণা করা হয়েছিল। প্রাপ্ত ফলাফল, উত্তপ্ত এবং গরম না করা বুকের দুধের মধ্যে, অকাল শিশুদের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং সোডিয়ামের শোষণে কোনও পার্থক্য ছিল না।
- পুষ্টি উপাদান ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়কিছু সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার সাথে গরম করার প্রক্রিয়াটি অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করেছে, এই কৌশলটি কি ইউএইচটি দুধের পুষ্টির উপাদান পরিবর্তন করে? প্রকৃতপক্ষে, UHT প্রক্রিয়ার ফলে দুধের পুষ্টিমান হ্রাস পায় না। পাস্তুরিত নয় এমন পুরো দুধ পান করার চেয়ে ইউএইচটি দুধ পান করা এখনও বেশি উপকারী এবং কম ঝুঁকিপূর্ণ।
- দুধের ফ্যাট এবং প্রোটিনের অনুপাতের পরিবর্তন
এমনকি পুরো দুধের সাথে তুলনা করলে, উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা দুধের প্রোটিন শরীরের পক্ষে সহজে হজম হয়। দুধের চর্বি নিজেই দুধের পুষ্টির উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে কারণ এতে বেশিরভাগ ভিটামিন এ, বি, ডি এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। একটি দুগ্ধজাত দ্রব্যের পুষ্টির বিষয়বস্তু সম্পর্কে আরও জানতে, প্যাকেজে থাকা পুষ্টির লেবেলটি সাবধানে পড়তে ভুলবেন না।
- তাজা দুধ UHT দুধের চেয়ে স্বাস্থ্যকরএই অনুমানটি সত্য নয়, তাজা দুধ এবং ইউএইচটি দুধ যা প্রক্রিয়া করা হয়েছে উভয়েই পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা খুব বেশি আলাদা নয়। জীবাণুমুক্ত UHT দুধে, রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া যেমন: ই কোলাই এবং সালমোনেলা গরম করে বন্ধ করা হয়েছে, তাই ইউএইচটি দুধ সেবন করলে দুধে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কারণে রোগের ঝুঁকি আসলে কমে যায়।
UHT দুধ সম্পর্কিত তথ্য প্রকাশ করা যতটা ভীতিকর মনে হয় ততটা নয়। অতএব, এখন এটি সেবন করতে দ্বিধা করার দরকার নেই। এটা ঠিক যে, নির্দিষ্ট বয়স এবং গোষ্ঠীতে, যেমন শিশু, বাচ্চা এবং গর্ভবতী মহিলাদের, এটি খাওয়ার আগে আপনার প্রথমে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
