ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে সাদা ভাতের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। এই প্রভাব এড়াতে তাদের ঠাণ্ডা সাদা ভাত খাওয়া উচিত বলে ধারণা রয়েছে। এটা কি সত্যি যে ঠান্ডা ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো? নিম্নলিখিত আলোচনা দেখুন!
ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন একটি রোগ যা রক্তে চিনির উচ্চ মাত্রার কারণ হতে পারে। যে খাবারগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা সীমিত করা উচিত তা হল উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার এবং তাদের মধ্যে একটি হল সাদা চাল।
গ্লাইসেমিক সূচক হল খাবার এবং পানীয়গুলি কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করার একটি উপায়। খাবার বা পানীয়ের গ্লাইসেমিক সূচক যত বেশি হবে, খাবার খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পাবে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঠান্ডা ভাত খাওয়ার উপকারিতা
সাদা ভাতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ বা কার্বোহাইড্রেট থাকে যা ক্ষুদ্রান্ত্র দ্বারা দ্রুত হজম ও শোষিত হয়, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পাবে।
যাইহোক, স্টার্চ স্টার্চে রূপান্তরিত হতে পারে যা হজম করা কঠিন (প্রতিরোধী স্টার্চ)। এটি পরিবর্তন করার উপায় হল রেফ্রিজারেটরে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 24 ঘন্টার জন্য রান্না করা চাল সংরক্ষণ করা, তারপর এটি খাওয়ার আগে এটিকে পুনরায় গরম করা। স্টার্চ হজম করা আরও কঠিন, যা অন্ত্র দ্বারা শোষিত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস করে।
এ কারণেই, প্রতিরোধী স্টার্চযুক্ত ঠান্ডা সাদা ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেশ কিছু উপকারী বলে মনে করা হয়, যেমন:
1. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
সদ্য রান্না করা সাদা চালের তুলনায় ঠান্ডা সাদা চালের গ্লাইসেমিক সূচক কম দেখানো হয়েছে। তাই গরম সাদা ভাতের পরিবর্তে ঠান্ডা সাদা ভাত খেলে ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
2. হরমোন ইনসুলিনের উত্পাদন এবং কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করুন
ডায়াবেটিস মেলিটাস, বিশেষত টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ইনসুলিন হরমোনের কর্মক্ষমতাতে ব্যাঘাত ঘটে, যা রক্তে শর্করাকে শক্তিতে রূপান্তরিত হতে কোষে প্রবেশ করতে সাহায্য করে। এই হরমোনের ব্যাধির কারণে রক্তে চিনি জমা হবে, যাতে এর মাত্রা বেড়ে যায়।
ঠান্ডা সাদা ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চ ফ্যাট টিস্যুতে ইনসুলিনের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। প্রতিরোধী স্টার্চ যা ছোট অন্ত্রে হজম করা কঠিন তা বৃহৎ অন্ত্রে প্রবেশ করবে এবং ছোট অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে ফ্যাটি অ্যাসিডে, বিশেষ করে প্রোপিওনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হবে। এই প্রোপিওনিক অ্যাসিড ফ্যাট টিস্যুতে ইনসুলিন হরমোনের কর্মক্ষমতা বাড়াবে, যাতে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
3. শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিরোধী স্টার্চ খাওয়া, যেমন ঠান্ডা সাদা ভাতে পাওয়া যায়, শরীরের কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে পারে। যাইহোক, এই দাবিটি এখনও আরও তদন্ত করা দরকার, কারণ এখনও পর্যন্ত, প্রভাবটি শুধুমাত্র পরীক্ষাগার প্রাণীদের মধ্যে দেখা গেছে।
4. বার্পএকটি prebiotic হিসাবে ভূমিকা
ঠান্ডা সাদা ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চ বড় অন্ত্রে প্রবেশ করবে এবং প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করবে। প্রিবায়োটিকগুলি এমন পুষ্টি থেকে তৈরি হয় যা হজম করা যায় না এবং বৃহৎ অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করে। এই ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলি শরীরকে খারাপ ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক থেকে রক্ষা করবে যা সংক্রমণ ঘটাতে পারে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াকে দমন করতে ভূমিকা পালন করে।
5. আরও করুনপূর্ণ এবং ক্ষুধার্ত না
ঠাণ্ডা সাদা ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চের মাত্রা বেশি থাকায় এটি হজমের প্রক্রিয়া ধীরগতির হয়। এটি আপনাকে তৃপ্ত এবং কম ক্ষুধার্ত বোধ করবে। নিয়মিত খাওয়া হলে, ঠান্ডা সাদা ভাত আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ঠাণ্ডা ভাত খাওয়ার আগে যে বিষয়গুলো মনে রাখবেন
ঠাণ্ডা সাদা ভাত খাওয়া ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো বলে ধারণা সত্য। যাইহোক, এটি খাওয়ার আগে কিছু বিষয় বিবেচনা করতে হবে, যথা:
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করার প্রভাব পেতে দীর্ঘমেয়াদে ঠান্ডা সাদা ভাত খাওয়া উচিত।
- ফ্রিজে রাখা সাদা চাল অবশ্যই একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখতে হবে যাতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করা যায়।
- ঠাণ্ডা সাদা ভাত খাওয়ার আগে আবার গরম করতে হবে। টেক্সচারটি খেতে আরও সুস্বাদু করার পাশাপাশি, গরম করার প্রক্রিয়াটি ঠান্ডা চালের ব্যাকটেরিয়াকেও মেরে ফেলতে পারে।
- ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে ঠান্ডা সাদা ভাত খাওয়া দরকার। মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সাইড ডিশ এড়িয়ে চলুন।
স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণের পাশাপাশি, ডায়াবেটিস রোগীদেরও চিকিৎসায় ধৈর্য ধরতে হবে এবং নিয়মিত ডাক্তারের কাছে পরীক্ষা করাতে হবে। প্রয়োজনে, আপনি ঠাণ্ডা সাদা ভাত এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো অন্যান্য ধরনের খাবারের উপকারিতা সম্পর্কে আরও ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে পারেন।
লিখেছেন:
ডাঃ. ক্যারোলিন ক্লডিয়া
