জৈব খাদ্য উপাদানগুলিকে অ-জৈব কৃষি ও পশুপালনের মাধ্যমে উদ্ভাবিত খাদ্য উপাদানের তুলনায় স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়। এটা কি সঠিক?
জৈব এবং অ-জৈব খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে প্রধান পার্থক্য দেখা যায় যেভাবে কৃষক এবং র্যাঞ্চাররা সবজি, ফল, শস্য এবং মাংস প্রক্রিয়াজাত করে যা ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা হবে। জৈব কৃষক এবং পশুপালকরা ফসলে কীটনাশক এবং সারের মতো কৃত্রিম উপকরণ ব্যবহার করেন না বা তাদের লালন-পালন করা প্রাণীদের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন করেন না।
আজ, বাজারে অনেক ধরণের জৈবভাবে উত্থিত ফল এবং শাকসবজি পাওয়া যায়। এসব সবজির মধ্যে অন্যতম হলো আরগুল।
কেন জৈব খাবার খাবেন?
কিছু লোক বিভিন্ন কারণে প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে বিকশিত উপাদানগুলির তুলনায় জৈব খাদ্য উপাদানগুলি কিনতে শুরু করে, যার মধ্যে রয়েছে:
- জৈব খাদ্য উপাদানে কোন কীটনাশক নেই বলে দাবি করা হয়
- ভেষজনাশক, কৃত্রিম সার, নর্দমা স্লাজ, জৈবপ্রযুক্তি, বা আয়নাইজিং বিকিরণ সহ কীটনাশক দিয়ে গাছপালা জন্মায় না।
- মাংসকে জৈব হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে যদি উত্থিত পশুদের জৈব খাওয়ানো হয় এবং অ্যান্টিবায়োটিক এবং বৃদ্ধির হরমোন না দেওয়া হয়। এই প্রাণীদের মাঠের ঘাসের মতো খোলা জায়গায় পর্যাপ্ত অ্যাক্সেস থাকা উচিত।
- জৈব খাদ্য উপাদান কোন additives নেই দাবি করা হয়এখানে উল্লেখিত সংযোজনগুলি হল, উদাহরণস্বরূপ, প্রিজারভেটিভস, কৃত্রিম সুইটনার, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG), বা রঙ এবং স্বাদের এজেন্ট।
- জৈব খাদ্য উপাদানগুলি আরও পরিবেশবান্ধব বলে দাবি করা হয়জৈব চাষের লক্ষ্য সিন্থেটিক কীটনাশক থেকে দূষণ কমিয়ে জল এবং মাটি সংরক্ষণ করা।
- অর্গানিক খাবারের স্বাদ ভালো হয়এটি হতে পারে কারণ জৈব চাষ সাধারণত সীমিত পরিমাণে গাছপালা প্রক্রিয়াজাত করে এবং খামারের অবস্থান থেকে সরাসরি নিকটস্থ বাজারে বিক্রি করে। টাটকা খাবারের স্বাদ আরও ভাল।
জৈব খাদ্যের অন্য দিক
আপনি হয়ত ভাবছেন, জৈব খাদ্য উপাদান কি সত্যিই স্বাস্থ্য উপকার করে? এই প্রশ্নের কোন সুনির্দিষ্ট উত্তর নেই কারণ জৈব খাবার খাওয়া আসলে প্রচলিত খাবারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্য উপকার করে তা দেখানোর খুব কম প্রমাণ রয়েছে।
যদিও এটি অনেক সুবিধা নিয়ে আসে, আপনি যদি জৈব খাবার খান তবে এমন কিছু পরিণতি রয়েছে যা আপনাকে সহ্য করতে হবে:
- জৈব খাদ্যদ্রব্যের দাম প্রচলিত খাদ্যসামগ্রীর চেয়ে বেশি কারণ জৈব চাষ এবং পশুপালনের জন্য বিশেষ চিকিত্সা পদ্ধতির প্রয়োজন হয়।
- জৈব খাদ্য উপাদানগুলি দ্রুত পচে যায় কারণ এতে প্রিজারভেটিভ থাকে না।
- যেহেতু এটি কীটনাশক এবং অন্যান্য সংযোজন ব্যবহার করে না, তাই জৈব খাবারের আকৃতি এবং চেহারা প্রচলিত খাদ্যসামগ্রীর মতো আকর্ষণীয় নাও হতে পারে। রঙ খুব উজ্জ্বল নাও হতে পারে, আকার তেমন বড় নয়, বা সবজি বা ফলের মধ্যে গর্ত আছে।
- কৃত্রিম কীটনাশক একমাত্র জিনিস নয় যা খাদ্য স্বাস্থ্যকে হুমকির মুখে ফেলে কারণ সেখানে প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা উদ্ভিদকে রক্ষা করার জন্য জৈব কীটনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সোলানাইন একটি উদাহরণ। যদি খাওয়া হয় তবে আলু দ্বারা উত্পাদিত এই উপাদানটি জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে।
উপরের ফলাফলগুলির অর্থ এই নয় যে জৈব খাদ্য উপাদানগুলির গুণমান অ-জৈব খাবারের চেয়ে কম হতে পারে, কারণ প্রয়োগ করা খাদ্য নিরাপত্তা মান অবশ্যই একই হতে হবে।
জৈব খাদ্য শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর?
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচলিত কৃষি দ্বারা উন্নত খাবারের তুলনায় জৈব খাবারের পুষ্টি উপাদানের কোন পার্থক্য নেই। শুধুমাত্র কয়েক প্রকার, যেমন জৈব দুধে অ-জৈব দুধের তুলনায় ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে, যা হৃদরোগ থেকে সুরক্ষা হিসাবে কার্যকর।
বাচ্চাদের জৈব খাবার দেওয়ার গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনার সন্তানের কীটনাশকের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি হ্রাস করা যা সাধারণত প্রচলিত ফল ও শাকসবজির খাদ্যসামগ্রীতে পাওয়া যায়। কারণ প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় বাচ্চাদের কীটনাশকের সংস্পর্শে আসার কারণে ব্যাঘাতের ঝুঁকি বেশি থাকে। যাইহোক, অ-জৈব খাদ্যদ্রব্যে কীটনাশকের প্রকৃত মাত্রা সাধারণত সরকার কর্তৃক নির্ধারিত সর্বোচ্চ সীমা অতিক্রম করে না।
জৈবভাবে বেড়ে ওঠা প্রাণীরা রোগের ঝুঁকি রোধ করতে অ্যান্টিবায়োটিক বা অন্যান্য চিকিত্সার ইনজেকশন গ্রহণ করতে পারে। কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে খাওয়া প্রাণীদের দেহে এই উপাদানগুলির উপাদান স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তবে এই ঘটনার সত্যতা এখনও আরও তদন্ত করা দরকার।
যাইহোক, জৈবভাবে বেড়ে ওঠা প্রাণী যদি অসুস্থ হয় তবে কখনও কখনও এটিকে ইনজেক্টেবল অ্যান্টিবায়োটিক বা অন্যান্য ওষুধ দিয়েও চিকিত্সা করা দরকার। জৈব পছন্দ বা না করার উপরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শিশুর জন্য পর্যাপ্ত এবং সম্পূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করা। জৈব খাদ্য সবসময় স্বাস্থ্যকর পছন্দ মানে না।
কিভাবে স্বাস্থ্যকর হতে?
যারা জৈব ফল এবং শাকসবজি খায় তাদের কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কম থাকে এবং যারা জৈবভাবে চাষ করা মাংস খান তাদের অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কম থাকে। যাইহোক, জৈব খাবার খাওয়া থেকে কোন উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা পাওয়া যায়নি। জৈব বা প্রচলিত খাবার গ্রহণের পছন্দ ছাড়াও আরও অনেক কারণ রয়েছে যা একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্য নির্ধারণ করে।
আসলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আপনার খাদ্য উপাদানগুলি জৈব কিনা তা নয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, নিম্নলিখিত উপায়ে সেগুলি খাওয়ার আগে আপনি সর্বদা এই খাদ্য উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করছেন তা নিশ্চিত করুন।
- তাজা মুদি পেতে, মৌসুমে ফল এবং সবজি কিনুন, বা আরও ভাল, স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে সরাসরি কিনুন।
- ফল এবং শাকসবজি সেবন বা প্রক্রিয়াকরণের আগে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। ধোয়ার মাধ্যমে, সাধারণত ময়লা, ধুলো, ব্যাকটেরিয়া এবং ত্বকের স্তরে লেগে থাকা রাসায়নিকগুলি সরানো হবে। যাইহোক, কিছু কীটনাশক উপাদান রয়েছে যা ধোয়ার মাধ্যমে অপসারণ করা যায় না। কীটনাশকের সংস্পর্শের ঝুঁকি কমাতে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে এটি কাটিয়ে উঠতে পারে। অন্যদিকে, কিছু ফল বা সবজির খোসা ছাড়ানো কিছু ফাইবার এবং পুষ্টি অপসারণের ঝুঁকি রাখে।
- বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি, ফল এবং প্রাণীজ প্রোটিন খাওয়া এক ধরনের কীটনাশকের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কমাতে পারে।
- প্যাকেটজাত খাবারের লেবেল সাবধানে পড়ুন। যদিও সেগুলিকে জৈব লেবেল করা হয়েছে, তবুও তাদের মধ্যে অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যালোরি, চিনি এবং লবণ থাকতে পারে।
জৈব এবং অ-জৈব উভয় খাবারই, আপনি যদি খাবার থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পেতে চান তবে তাজা অবস্থায় শাকসবজি এবং ফল খান। খাবারের পুষ্টি সময়ের সাথে অক্সিডাইজ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার কাছে অর্গানিক সাইট্রাস ফল থাকলেও, আপনি যদি সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন, তবে আপনি এই সাইট্রাস ফল থেকে প্রচুর পুষ্টি হারাতে পারেন।
