চিনি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ব্যবহৃত এক ধরনের চিনি হল পাম চিনি। পাম চিনি সাধারণত তাল গাছের রস থেকে তৈরি হয় (পালমাইরা).
কারণ এটি পাম গাছের রস থেকেও তৈরি করা যেতে পারে, পাম চিনিকে পাম চিনি হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে। পাম চিনি বা পাম চিনির বিভিন্ন রঙ রয়েছে, সোনালি বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত।
এই চিনি তৈরি করতে, নারকেল গাছ বা তাল গাছের ফুল কেটে নেওয়া হয়, তারপর অমৃতটি পাত্রে প্রবাহিত হতে দেওয়া হয়। এর পরে, সংগৃহীত রস এবং অমৃত গরম করা হয় যতক্ষণ না রসের তরলে জল অদৃশ্য হয়ে যায়। ফল একটি মোটা বাদামী শস্য অনুরূপ হয়বাদামী চিনি.
দৈনিক পাম চিনির ব্যবহার
ইন্দোনেশিয়া সহ এশিয়ার বেশ কয়েকটি দেশে, পাম চিনি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার তৈরিতে মিশ্রণ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
পাম চিনিতে 70 শতাংশ পর্যন্ত সুক্রোজ এবং চিনি থাকে উল্টানো (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিশ্রণ) প্রায় 10 শতাংশ। এই সংমিশ্রণ ছাড়াও, পাম চিনিতে প্রোটিন এবং ফসফরাস, তামা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, দস্তা, এবং ম্যাঙ্গানিজ, যদিও অল্প পরিমাণে।
এর পুষ্টি উপাদান থেকে, পাম চিনি বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে বলে বিশ্বাস করা হয়, যেমন:
- রক্তাল্পতা চেহারা প্রতিরোধ করে।
- হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি।
- এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল হতে পারে কারণ এতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
- ইমিউন সিস্টেম বুস্ট করুন।
ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে পাম চিনি মদ্যপ পানীয় (টুক) তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। যেখানে ঐতিহ্যবাহী টেক্সটাইল শিল্পে, পাম চিনি সাধারণত প্রাকৃতিকভাবে কাপড় রং করতে ব্যবহৃত হয়।
পাম চিনি ব্যবহার করে একটি সহজ রেসিপি
পাম চিনি থেকে স্ন্যাকস তৈরির জন্য এখানে 2টি সহজ রেসিপি রয়েছে:
পাম চিনি পনির বেকড কলা
উপকরণ:
- 1 টেবিল চামচ মার্জারিন
- নারকেল তেল
- পাম চিনি স্বাদমতো
- গ্রেটেড পনির
- 1 চিরুনী কলার কেপোক
কিভাবে তৈরী করে:
- কলার খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর কলাটিকে একটি কাটিং বোর্ডে আলতো করে চ্যাপ্টা করুন।
- কম আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে নারকেল তেল এবং 1 টেবিল চামচ মার্জারিন গরম করুন। তারপর ম্যাশ করা কলা যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কলার রং পরিবর্তনের পর কলা তুলে ফেলুন। তারপর উপরে পাম চিনি এবং গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন।
পাম চিনি স্টিমড স্পঞ্জ
উপকরণ:
- 200 গ্রাম পাম চিনি
- 50 গ্রাম চিনি
- 1টি ডিম
- 200 মিলি নারকেল দুধ
- 1 প্যান্ডান পাতা
- 1.5 টেবিল চামচ গমের আটা
- 250 গ্রাম গমের আটা
- 0.5 চামচ ইমালসিফায়ার
- উদ্ভিজ্জ তেল 125 মিলি
কিভাবে তৈরী করে:
- ডিম ব্যবহার করে বিট করুন মিক্সার 5 মিনিটের জন্য তারপরে 1.5 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন, তারপর উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত আবার বীট করুন।
- 200 মিলি নারকেল দুধ এবং পান্দন পাতা দিয়ে পাম চিনি ফুটিয়ে নিন।
- তারপর মিশ্রণে সেদ্ধ চিনির জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিন। পর্যায়ক্রমে প্রবেশ করুন।
- কম গতিতে আবার বিট করুন এবং যোগ করুন ইমালসিফায়ার.
- ময়দার মধ্যে 250 গ্রাম ময়দা প্রবেশ করান এবং সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
- এর পরে, মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
উপরের দুটি রেসিপি বাড়িতে তৈরি করা বেশ সহজ, তাই না? আপনার রান্না এবং পানীয়তে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে পাম চিনি ব্যবহার করা শুরু করুন। আপনি যদি ডায়াবেটিসে ভুগে থাকেন তবে প্রথমেই একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করে জেনে নিন যে পরিমাণ পাম সুগার আপনি খেতে পারেন।
