পাস্তুরিত দুধ বনাম তাজা দুধ, এখানে তথ্য আছে!

পাস্তুরিত দুধ প্রায়ই কাঁচা বা তাজা দুধের চেয়ে কম ভালো বলে মনে করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, যদি চিকিৎসাগতভাবে দেখা যায়, কাঁচা দুধ খাওয়া প্রকৃতপক্ষে একজন ব্যক্তিকে ক্ষতিকারক জীবাণু দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি বেশি করে, পাস্তুরিত দুধ খাওয়ার তুলনায়।

সাধারণভাবে দুধের মতো, পাস্তুরিত দুধেও বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, যেমন ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন। দুর্ভাগ্যবশত, পাস্তুরিত দুধ সম্পর্কে সমাজে যে নেতিবাচক কল্পকাহিনী গড়ে ওঠে তা কিছু লোককে এটি খেতে অনিচ্ছুক করে তোলে এবং তাজা দুধ পছন্দ করে।

দুধে পাস্তুরাইজেশন সম্পর্কে জানা

পাস্তুরাইজেশন হল একটি জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি যা দুধকে দূষিত করতে পারে এমন রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুকে মেরে ফেলার কাজ করে। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং সময়কালের মধ্যে দুধ গরম করে প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা হয়। বিভিন্ন ধরণের পাস্তুরাইজেশনের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ কৌশলগুলির মধ্যে একটি অতি উচ্চ তাপমাত্রা বা UHT।

UHT কৌশলের উপর, দুধ 137-150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় 2 সেকেন্ডের জন্য গরম করা হয়। এর পরে, দুধ একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। যতক্ষণ পর্যন্ত প্যাকেজিং খোলা না হয়, UHT পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা দুধ ফ্রিজ বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ না করা সত্ত্বেও 90 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

পাস্তুরিত দুধ বনাম তাজা দুধ

এখানে পাস্তুরিত দুধ সম্পর্কে কিছু পৌরাণিক কাহিনী এবং তথ্য রয়েছে যা আপনার জানা দরকার:

1. পাস্তুরাইজেশন দুধের পুষ্টির মান হ্রাস করে

দুধে প্রোটিন, চর্বি, খনিজ এবং ভিটামিন সহ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে। পাস্তুরাইজেশন দুধের পুষ্টিগুণ হ্রাস করে এমন মিথ সত্য নয়। পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার পরে, UHT দুধের পুষ্টি উপাদান এবং উপকারিতা এখনও একই।

2. শুধুমাত্র পাস্তুরিত দুধ প্রয়োজনএড়ানোল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীর ল্যাকটোজ হজম করতে পারে না, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া এক ধরনের চিনি, যা হজম সংক্রান্ত বিভিন্ন অভিযোগের কারণ হয়। এই অবস্থায়, শুধুমাত্র পাস্তুরিত দুধের ল্যাকটোজই হজম হয় না, তবে তাজা দুধের ল্যাকটোজও হজম হয় না।

3. শুধুমাত্র পাস্তুরিত দুধ এলার্জি হতে পারে

এই মিথ সত্য নয়। পাস্তুরিত দুধ এবং তাজা দুধ উভয়ই অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এই অবস্থার সাথে রক্তের আত্মীয় আছে এমন লোকেদের এবং অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিসের মতো কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার লোকেদের মধ্যে দুধের অ্যালার্জির ঝুঁকি বেশি।

4. পাস্তুরাইজেশন ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা হ্রাস করে

গবেষণা দেখায় যে তাজা দুধ এবং পাস্তুরিত দুধে ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রার মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। ফ্যাটি অ্যাসিড যেগুলির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে শক্তির রিজার্ভ রয়েছে, এখনও পাস্তুরিত দুধে পাওয়া যেতে পারে।

5. হার kক্যালসিয়াম খহ্রাস ককিবাত পিআস্টুরাইজেশন

দুধে থাকা ক্যালসিয়াম সুস্থ হাড়ের বৃদ্ধি ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কাজ করে। পাস্তুরাইজেশন দুধে ক্যালসিয়ামের মাত্রা কমিয়ে দেয় এমন মিথ বা অনুমান সত্য নয়। দুধ পাস্তুরিত করা হলেও ক্যালসিয়ামের মাত্রা বজায় থাকে।

সাধারণভাবে, কাঁচা বা তাজা দুধের চেয়ে পাস্তুরিত দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর প্রধান কারণ হল পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুকে মেরে ফেলতে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে।

অতএব, আপনি যে দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য কিনছেন তা পাস্তুরিত কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, আপনি কাঁচা দুধ খাওয়া থেকে খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি হবে।

খাওয়ার জন্য সঠিক ধরনের দুধ বেছে নেওয়ার ব্যাপারে আপনি যদি এখনও অনিশ্চিত হন, তাহলে আপনি সরাসরি একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে পারেন। ডাক্তার দুধের ধরন এবং অংশ সহ আপনার অবস্থা অনুযায়ী ভোজন নির্ধারণ করবেন।