বিষ sইয়ানাইড এক ধরনের বিষ খুব বিপজ্জনক কারণ এটি অল্প সময়ের মধ্যে মৃত্যুর কারণ হতে পারে। যাইহোক, আপনি কি জানেন? সায়ানাইড কিছু খাবারেও পাওয়া যায়, যদিও খুব অল্প পরিমাণে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কি কি খাবারে সায়ানাইড থাকে।
সায়ানাইড একটি রাসায়নিক যৌগ যা কার্বন এবং নাইট্রোজেন উপাদান নিয়ে গঠিত এবং গ্যাস, তরল বা কঠিন আকারে পাওয়া যায়। এই যৌগটি খুব শক্তিশালী বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি বা মানুষের দ্বারা তৈরি হতে পারে।
সিগারেটের ধোঁয়া, কাগজ, টেক্সটাইল এবং প্লাস্টিক তৈরির উপকরণে সায়ানাইড পাওয়া যায়। এছাড়াও, এই যৌগটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাদ্যদ্রব্যের মধ্যেও পাওয়া যায়। যদি প্রক্রিয়া করা হয় এবং ভুলভাবে সেবন করা হয়, তাহলে আপনি সায়ানাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি চালান।
শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 1-2 মিলিগ্রামের সায়ানাইড ডোজ মৃত্যুর কারণ হিসাবে পরিচিত। যাইহোক, এমনকি ছোট মাত্রায়, সায়ানাইড এখনও হার্ট এবং মস্তিষ্কের জন্য ক্ষতিকারক এবং এমনকি কোমা পর্যন্ত হতে পারে।
সায়ানাইডযুক্ত খাবারের প্রকারভেদ
নিম্নলিখিত কিছু ধরণের খাবার এবং ফল যা প্রাকৃতিকভাবে সায়ানাইড ধারণ করে বা উৎপন্ন করে:
1. কাসাভা
কাসাভা বিপজ্জনক হতে পারে যদি কাঁচা, অত্যধিক বা ভুল উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এর কারণ হল কাসাভাতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক রাসায়নিক রয়েছে, যা খাওয়ার সময় শরীরে সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে।
কিছু দেশে, কাসাভা মাটি থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক যেমন আর্সেনিক এবং ক্যাডমিয়াম শোষণ করতে দেখা গেছে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। যাইহোক, যদি সঠিক উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয়, কাসাভা এখনও সেবনের জন্য নিরাপদ।
কাসাভা প্রক্রিয়া করার সঠিক উপায় হল কাসাভার ত্বক পরিষ্কার করা, কারণ কাসাভার খোসায় সর্বোচ্চ সায়ানাইড থাকে। এর পরে, রান্নার আগে কমপক্ষে দুই দিন কাসাভা ভিজিয়ে রাখুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কাসাভা রান্না করুন।
কাসাভা খাওয়ার আরেকটি নিরাপদ উপায় হল প্রোটিন ধারণকারী খাবারের সাথে এটি একত্রিত করা। কারণ প্রোটিন শরীর থেকে সায়ানাইড অপসারণ করতে পরিচিত।
2. আপেল
আপেলের মাঝখানে, ছোট কালো বীজ রয়েছে যাতে অ্যামিগডালিন থাকে। ঠিক আছে, পাচক এনজাইমের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময়, এই পদার্থগুলি সায়ানাইড ছেড়ে দেবে। যাইহোক, আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ সায়ানাইডের একটি বিপজ্জনক মাত্রায় পৌঁছানোর জন্য, কমপক্ষে 200টি আপেলের বীজ প্রয়োজন।
3. বাদাম
কাঁচা তেতো বাদামে অ্যামিগডালিন গ্লাইকোসাইড থাকে, যা রাসায়নিক পদার্থ যা খাওয়ার সময় সায়ানাইড মুক্ত করে। খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকার জন্য, বাদামকে অবশ্যই একটি প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, যেমন ভাজা বা ফুটানো, কারণ এই পদ্ধতিটি বাদামে সায়ানাইডের মাত্রা কমাতে পারে।
যাইহোক, আপনি যদি এখনও বাদামে সায়ানাইড সামগ্রী সম্পর্কে অনিশ্চিত হন তবে মিষ্টি বাদাম বেছে নিন। মিষ্টি বাদামে তেতো বাদামের তুলনায় কম গ্লাইকোসাইড অ্যামিগডালিন থাকে, তাই তারা ক্ষতিকারক সায়ানাইড তৈরি করে না।
4. পীচ এবং এপ্রিকট
পীচ এবং এপ্রিকট বীজে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড থাকে, যা খাওয়া হলে সায়ানাইডে পরিণত হতে পারে। এছাড়াও, এপ্রিকট বীজের নির্যাসে সায়ানাইড রয়েছে যা হাইপোক্সিয়া বা কোষ এবং শরীরের টিস্যুতে কম অক্সিজেনের মাত্রা সৃষ্টি করতে পারে বলে জানা যায়।
যাইহোক, যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হলে এই ফলের বীজ এখনও নিরাপদ, যা প্রতিদিন প্রায় 6-10 বীজ। এপ্রিকট বীজ হিসেবে বিবেচনা করা হয় সুপারফুড এবং এটি ক্যানসার বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ডিটক্সিফিকেশনের জন্য ভাল।
5. চেরি
পীচ এবং এপ্রিকটের মতো, চেরিতেও সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড রয়েছে এমন বীজ রয়েছে।
যাইহোক, আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ চেরির মাংস নিজেই খাওয়ার জন্য নিরাপদ। তাই, সায়ানাইডের বিষক্রিয়া রোধ করতে চেরি খাওয়ার আগে চেরি থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলা নিশ্চিত করুন। হ্যাঁ.
সায়ানাইডের ক্ষুদ্রতম পরিমাণের সংস্পর্শে আসা লোকেরা, হয় শ্বাস নেওয়া বা সেবন করে, তারা সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে।
সুতরাং, নিশ্চিত করুন যে আপনি উপরের কিছু খাবার অত্যধিক খাবেন না এবং সায়ানাইডের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে আপনার খাবারকে সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করুন।
কিছু খাবার খাওয়ার পর যদি আপনি সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণ অনুভব করেন, যেমন মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি বা দুর্বলতা অনুভব করেন, তাহলে যথাযথ সাহায্যের জন্য অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
