শুয়োরের মাংস বেশ জনপ্রিয়। তবে সতর্ক থাকুন, শুকরের মাংসের বিপদের দিকে নজর দেওয়া দরকার। বিশেষ করে যদি এই মাংস সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা না হয় বা অতিরিক্ত খাওয়া হয়।
প্রোটিন ছাড়াও শুয়োরের মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও অনেক বেশি। সেজন্য, খুব ঘন ঘন শুকরের মাংস খেলে শরীরে চর্বি জমা হতে পারে। এই ফ্যাটি জমা রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা সৃষ্টি করবে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়বে।
শুয়োরের মাংসের বিপদের পিছনে রোগের ঝুঁকি
হৃদরোগকে ট্রিগার করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি, শুয়োরের মাংস খাওয়ার ঝুঁকিও রয়েছে:
1. পরজীবী সংক্রমণ (কৃমি)
আপনার জানা দরকার যে কাঁচা বা কম রান্না করা শুকরের মাংস খাওয়া পরজীবী সংক্রমণের জন্য খুবই ঝুঁকিপূর্ণ। এটি ঘটতে পারে যখন শুকরের মাংসে টেপওয়ার্ম এবং কৃমি থাকে ত্রিচিনেলা স্পাইরালিস যা ট্রাইকিনোসিস হতে পারে।
2. লিভার ক্যান্সার এবং সিরোসিস
যদিও এটি এখনও আরও তদন্ত করা দরকার, একটি গবেষণায় শুকরের মাংস খাওয়া এবং লিভারের রোগের উত্থানের মধ্যে সম্পর্ক দেখায়, বিশেষ করে লিভার ক্যান্সার এবং সিরোসিস।
এই যৌগ কারণে N- নাইট্রোসো যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা প্রক্রিয়াজাত শুয়োরের মাংসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। উপরন্তু, শুয়োরের মাংসে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ উপাদানও লিভার রোগের একটি অন্তর্নিহিত কারণ।
3. হেপাটাইটিস ই
হেপাটাইটিস ই সংক্রমণ সাধারণত এই ভাইরাস দ্বারা দূষিত পানীয় জলের কারণে হয়। এছাড়াও, হেপাটাইটিস ই সংক্রমণ হতে পারে কাঁচা বা কম রান্না করা শুকরের মাংস, বিশেষ করে লিভার খাওয়ার কারণে।
4. মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস
একাধিক স্ক্লেরোসিস ইমিউন সিস্টেমের একটি ব্যাধি দ্বারা সৃষ্ট যা স্নায়ু এবং মেরুদণ্ডের প্রতিরক্ষামূলক ঝিল্লি আক্রমণ করে। গবেষকরা শুয়োরের মাংস খাওয়া এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে একটি যোগসূত্র খুঁজে পেয়েছেন একাধিক স্ক্লেরোসিস.
গরুর মাংস বা মাটনের মতো অন্যান্য মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে এই সংযোগ পাওয়া যায়নি। একটি কারণ শুয়োরের মাংস থাকতে পারে prion, যথা প্রোটিন যা স্নায়ু ব্যাধি এবং ক্ষতি ট্রিগার করতে পারে. এছাড়াও, কম রান্না করা শুয়োরের মাংস সেবনেও নিপাহ ভাইরাস সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।
পরামর্শ শুকরের মাংসের বিপদ এড়ানো
অন্যান্য ধরনের মাংসের মতো, শুকরের মাংস বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। কিন্তু শুকরের মাংসের বিপদ এড়াতে, এটি প্রক্রিয়া করার আগে নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন:
- কেনার আগে শুকরের মাংস পণ্যের লেবেল চেক করুন। আইনি শংসাপত্র আছে যে শুয়োরের মাংস পণ্য চয়ন করুন.
- শুকরের মাংস প্রক্রিয়াকরণের আগে উভয় হাত ধুয়ে নিন।
- শুয়োরের মাংসের চর্বিহীন কাট বেছে নিন।
- তেলে শুকরের মাংস ভাজা থেকে বিরত থাকুন। ভাজার প্রক্রিয়া শুকরের মাংসে ক্যালোরির সংখ্যা বাড়াবে, কারণ তেল থেকে চর্বি মাংসে শোষিত হবে।
- আপনি যদি কোনও রেস্তোরাঁয় খান, তবে ভাজা না হয়ে একটি শুয়োরের মাংসের মেনু বেছে নিন যা ব্রেসড, গ্রিল করা বা গ্রিল করা হয়।
- সসে লার্ড যোগ করা এড়িয়ে চলুন বারবিকিউ বা খাবার।
- কাঁচা মাংস খাওয়া বা কম রান্না করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি কৃমি সংক্রমণ এবং হেপাটাইটিস হতে পারে।
2020 সালে, গবেষকরা দেখেছেন যে অনেক সোয়াইন ফ্লু ভাইরাস জি 4 ভাইরাস নামে একটি নতুন ধরণের ভাইরাসে পরিবর্তিত হয়েছে। যদিও এমন কোনও কেস রিপোর্ট নেই যা বলে যে শুকরের মাংস খাওয়ার মাধ্যমে ভাইরাস সংক্রমণ হতে পারে, আপনি যদি ভাইরাসের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে শুকরের মাংস খেতে চান তখন এটি পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুকরের মাংস প্রক্রিয়াকরণ চালিয়ে যেতে পারলে ভাল হয়।
শুয়োরের মাংস সাবধানে চয়ন করুন এবং শুকরের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি এড়াতে উপরের পরামর্শ অনুযায়ী এটি প্রক্রিয়া করুন। আরও একটি জিনিস যা কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, অতিরিক্ত শুয়োরের মাংস খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
শুকরের মাংস খাওয়ার পরে যদি আপনি স্বাস্থ্য সমস্যা অনুভব করেন তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন, যাতে আপনার অবিলম্বে চিকিৎসা করা যায়।
