অ্যাডিটিভগুলি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। বিভিন্ন ফাংশন সঙ্গে বিভিন্ন additives আছে. আপনাকে স্বাস্থ্যের স্বার্থে সংযোজনযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত বা এড়াতে পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
কিছু খাবার ইচ্ছাকৃতভাবে সংযোজন বা সংযোজন যুক্ত করা হয়, যাতে সংরক্ষণ করা হয়, স্বাদ যোগ করা যায়, গঠন উন্নত করা যায় বা খাবারের চেহারা সুন্দর করা যায়। কিছু মানুষ এমনকি ইচ্ছাকৃতভাবে এই উপাদানটি কারণের সাথে যুক্ত করে এবং খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি বা বজায় রাখার আশা করে।
Additives এর প্রকারভেদ
প্রাচীনকাল থেকেই বিভিন্ন ধরনের খাবারে সংযোজন ব্যবহৃত হয়ে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং মাছ সংরক্ষণের জন্য লবণ, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভেষজ এবং মশলা, ফল সংরক্ষণের জন্য চিনি এবং শসা আচারের জন্য ভিনেগার।
বিদ্যমান প্রযুক্তির অগ্রগতি যোগ করার বৈচিত্র্যকে ক্রমবর্ধমান করে তোলে। খাবারে প্রায়শই যোগ করা সংযোজনগুলির প্রকারগুলি ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময়, যেমন:
- বাল্কিং এজেন্ট, উপস্থিত ক্যালোরির সংখ্যা পরিবর্তন না করেই খাবারের পরিমাণ বাড়ান।
- উত্থাপন এজেন্ট বা একজন বিকাশকারী, উপাদান থেকে গ্যাস গঠনের মাধ্যমে খাদ্যের পরিমাণ বৃদ্ধি করে।
- প্রোপেল্যান্ট, উপকরণ যা খাবারের প্যাকেজিং থেকে সরানো সহজ করে তোলে।
- জেল তৈরি করা, খাবারের টেক্সচারকে জেলে পরিবর্তন করা।
- গ্লেজিং এজেন্ট, চেহারা উন্নত এবং খাদ্য রক্ষা.
- ময়দা চিকিত্সা, বেকড পণ্যের গুণমান উন্নত করুন।
- স্টেবিলাইজার এবং হার্ডেনার।
- থিকনার, টেক্সচার এবং সামঞ্জস্য উন্নত করে।
- সংরক্ষক, সংরক্ষণ এবং জীবাণু বৃদ্ধি করতে পারে না।
- খনিজ লবণ, গঠন এবং স্বাদ উন্নত করে।
- ফেনা উৎপন্নকারী, খাদ্যে গ্যাসের বায়ুচলাচল স্তরের অভিন্নতা বজায় রাখা।
- স্বাদ বৃদ্ধিকারী, স্বাদ শক্তি বৃদ্ধি.
- স্বাদ, খাবারের স্বাদ যোগ করুন।
- Humectants, আর্দ্রতা রাখা
- রঙ করা, যোগ করা বা হাইলাইট করা
- অ্যাসিডিফায়ার, খাবারের অম্লতা যথাযথভাবে বজায় রাখে।
- ইমালসিফায়ার, চর্বি জমে না.
- কৃত্রিম মিষ্টি, মিষ্টি বাড়ায়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খাদ্যকে অক্সিডাইজ করা এবং র্যাসিড গন্ধ থেকে বাধা দেয়।
- এন্টি কেকিং এজেন্ট, খাবার ঘন হয় না।
বিপজ্জনক additives স্বীকৃতি
ক্রমাগত বা অত্যধিক খাওয়া হলে কিছু সংযোজন বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়। নিম্নলিখিত কিছু সংযোজন যা প্রায়শই খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তাদের বিপদের সাথে:
- সংরক্ষণকারীগবেষণার উপর ভিত্তি করে, খাদ্যকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য যোগ করা সংযোজন বা রাসায়নিক পদার্থ (যেমন বেনজোয়েট, মনোগ্লিসারাইড, ডিগ্লিসারাইড, নাইট্রেট, নাইট্রাইট এবং সালফাইট) স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে বলে সন্দেহ করা হয়।
- MSG (মনোসোডিয়ামযদিও এটির এখনও আরও গবেষণার প্রয়োজন, একজন পুষ্টি পরামর্শদাতার মতে, এমএসজি অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে স্নায়ু শেষের ক্ষতি করতে পারে, যার ফলে ব্যথার সংবেদন বৃদ্ধি পায়। খাদ্যের স্বাদকে সুস্বাদু করে এমন সংযোজন ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় সিনড্রোমের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কিছু লোক যারা MSG বিষয়বস্তুর প্রতি সংবেদনশীল তারা প্রচুর MSG ধারণ করে এমন খাবার খাওয়ার পর মাথাব্যথা অনুভব করতে পারে।
- উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপউচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হল একটি মিষ্টি যা প্রায়শই প্যাকেজ করা খাবার এবং পানীয় পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন ঝকঝকে জল, কেক এবং ক্যান্ডি। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই সংযোজনটি দীর্ঘস্থায়ী পেটে ব্যথা এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের প্রতি অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন লোকেদের মধ্যে অন্যান্য হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে।
- কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীঅ্যাসপার্টামের মতো কৃত্রিম মিষ্টি ফাইব্রোমায়ালজিয়া, মাইগ্রেন, মস্তিষ্কের টিউমার, স্নায়বিক ব্যাধি, ক্যান্সার এবং অকাল জন্ম সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত।
- পটাসিয়াম ব্রোমেট বা পটাসিয়াম ব্রোমেটএই additives ব্যবহার আসলে 1993 সাল থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছে পটাসিয়াম ব্রোমেট খাবারে নিষিদ্ধ কারণ এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। এই সংযোজন একটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ।
- সোডিয়াম নিরাইট বা সোডিয়াম নাইট্রাইটএই additives প্রায়ই সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয় হট ডগ এবং বেকন. সোডিয়াম নাইট্রাইটযুক্ত খাবারে সোডিয়াম এবং চর্বি বেশি থাকে, তাই সেগুলি সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াজাত মাংস, যা নাইট্রাইট এবং অন্যান্য সংযোজন ধারণ করে, এছাড়াও হৃদরোগ এবং রক্তনালীর রোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়। গবেষণা এমনকি দেখায় যে সোডিয়াম নাইট্রাইট কোষের ক্ষতি করতে পারে যা ক্যান্সার হতে পারে।
- চিনিপ্রাকৃতিক হলেও চিনিও বেশি খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। একজন ডাক্তারের মতে, চিনি শরীরে এমন পরিবর্তন ঘটাতে পারে যা পেশীতে খিঁচুনি তৈরি করে। এছাড়াও, অতিরিক্ত চিনি স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
- লবণপ্রচুর পরিমাণে লবণ খাওয়া উচ্চ রক্তচাপ, কিডনির সমস্যা এবং হার্ট ও রক্তনালীর রোগ হতে পারে।
কিসের দিকেও নজর রাখা দরকার, একটি সমীক্ষা দেখায় যে প্রিজারভেটিভ, কৃত্রিম খাবারের রঙ এবং অন্যান্য সংযোজন শিশুদের মধ্যে হাইপারঅ্যাকটিভ আচরণ বাড়াতে ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়।
আপনি খাবার কেনার আগে, ব্যবহৃত সংযোজন সহ উপাদানগুলির রচনাটি পড়ার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। আপনার প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার সীমিত করা উচিত যাতে প্রচুর সংযোজন রয়েছে এবং প্রতিদিনের পরিবেশনের জন্য প্রাকৃতিক খাবার বেছে নেওয়া উচিত।
