মাল্টোডেক্সট্রিন উপকারিতা এবং স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব

মাল্টোডেক্সট্রিন এমন একটি সংযোজন যা প্রায়শই প্যাকেজ করা খাবার এবং পানীয়গুলিতে ঘন, সংরক্ষণকারী বা মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে এই পদার্থটি স্বাস্থ্যের উপর কিছু প্রভাব ফেলতেও পরিচিত, বিশেষ করে যখন অতিরিক্ত খাওয়া হয়।

বিভিন্ন ধরনের প্যাকেটজাত খাবার এবং পানীয়, যেমন আলুর চিপস, বিস্কুট, দই, এনার্জি ড্রিংকস এবং স্ন্যাকস, সাধারণত উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সংযোজন ব্যবহার করে। পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে এবং এটিকে আরও টেকসই করতে এই পদার্থগুলি প্রয়োজন।

একটি সংযোজন যা প্রায়শই একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় তা হল ম্যাল্টোডেক্সট্রিন, যা উদ্ভিদের স্টার্চ, যেমন ভুট্টা, চাল, আলু এবং গমের মতো এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট।

Maltodextrin আসলে গুঁড়ো ভুট্টা সিরাপ অনুরূপ, কিন্তু চিনি উপাদান ভিন্ন। গুঁড়ো করা ভুট্টা সিরাপে কমপক্ষে 20% চিনি থাকে, যখন মল্টোডেক্সট্রিনে চিনির পরিমাণ কম এবং 20% এর বেশি নয়।

খাদ্য শিল্পে মাল্টোডেক্সট্রিনের সুবিধা

খাদ্য ও পানীয় তৈরির প্রক্রিয়ায় মাল্টোডেক্সট্রিনের বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

  • ঘন খাবার
  • খাবারের পরিমাণ বাড়ান
  • সামঞ্জস্য উন্নত করে এবং খাদ্যের গঠন বজায় রাখে
  • প্যাকেটজাত খাবার ও পানীয় সংরক্ষণ করা

মাল্টোডেক্সট্রিন প্রায়শই খাবার এবং পানীয়গুলিতে মিষ্টির মিশ্রণে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্প ছাড়াও, মলটোডেক্সট্রিন শরীরের যত্নের পণ্য যেমন লোশন এবং শ্যাম্পুগুলির জন্য একটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যের উপর Maltodextrin এর প্রভাব

বিপিওএম মাল্টোডেক্সট্রিনকে একটি সংযোজন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে যা প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয় তৈরিতে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। যাইহোক, এই সংযোজনগুলি শিশুর খাদ্য বা ওষুধের জন্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না।

যদিও তুলনামূলকভাবে নিরাপদ, মাল্টোডেক্সট্রিন কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, বিশেষ করে যদি অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয়। শরীরের স্বাস্থ্যের উপর মাল্টোডেক্সট্রিনের কিছু প্রভাব নিম্নরূপ:

পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্যের ব্যাঘাত ঘটায়

মানুষের পরিপাকতন্ত্রে, ভাল ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিক রয়েছে যা রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থেকে পরিপাকতন্ত্রকে রক্ষা করতে এবং হজমের কার্যকারিতা বজায় রাখতে কাজ করে।

কিছু গবেষণা দেখায় যে ম্যাল্টোডেক্সট্রিন প্রোবায়োটিকের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, তাই এটি অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যার ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে।

মাল্টোডেক্সট্রিনকে এমন একটি পদার্থ হিসাবেও উল্লেখ করা হয় যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন কোলাইটিস এবং কোলন ক্যান্সার।

ব্লাড সুগার বাড়ান

মাল্টোডেক্সট্রিনের একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) রয়েছে, তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়াতে পারে। তুলনামূলকভাবে, টেবিল চিনির গ্লাইসেমিক সূচক হল 65, যখন মাল্টোডেক্সট্রিনের হল 106-136। ম্যালটোডেক্সট্রিনের এই প্রভাব ইনসুলিন প্রতিরোধী বা ডায়াবেটিস আছে এমন লোকদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।

যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, ম্যাল্টোডেক্সট্রিন শরীরের উপকার করতে পারে। প্রথমত, কারণ এটি শরীর দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়, ম্যালটোডেক্সট্রিন উচ্চ ক্রিয়াকলাপ যেমন ক্রীড়াবিদ বা বডি বিল্ডারদের জন্য ক্যালোরি এবং শক্তির উত্স হতে পারে।

দ্বিতীয়ত, যেহেতু এটি দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে, তাই হাইপোগ্লাইসেমিয়া বা শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা কম হওয়ার অবস্থার চিকিৎসার জন্যও ম্যালটোডেক্সট্রিন ব্যবহার করা যেতে পারে। এই অবস্থাটি প্রায়শই এমন লোকেদের মধ্যে ঘটে যারা ডায়াবেটিসের ওষুধ গ্রহণ করছেন বা চরম খাদ্য গ্রহণ করছেন।

মাল্টোডেক্সট্রিন গ্রহণের জন্য টিপস

মাল্টোডেক্সট্রিনের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, আপনাকে অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবার বা পানীয় যাতে অ্যাডিটিভ থাকে তা সীমিত করা বা এড়ানো উচিত।

তাজা উপাদান, যেমন শাকসবজি, ফল, গোটা শস্য, মাছ, মুরগি, গরুর মাংস, ডিম এবং বাদাম, অতিরিক্ত প্রিজারভেটিভ, মিষ্টি বা অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই তৈরি খাবার এবং পানীয় খাওয়ার অভ্যাস করুন।

আপনি যদি প্যাকেজ করা খাবার বা পানীয় গ্রহণ করতে চান তবে প্যাকেজিং লেবেলের রচনাটি দেখুন। আপনি যখন কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করতে চান, আপনি স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারেন, যেমন স্টেভিয়া, মধু, ব্রাউন সুগার, বা কর্ন সিরাপ।

মাল্টোডেক্সট্রিন আসলে স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে না যতক্ষণ না এটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয় এবং খুব ঘন ঘন নয়। যাইহোক, আপনি যদি এই পদার্থটি ধারণ করে এমন অনেক প্যাকেটজাত খাবার বা পানীয় গ্রহণ করেন তবে আপনাকে maltodextrin এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।

ম্যালটোডেক্সট্রিনযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়ার পরে আপনি যদি ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব বা বমি হওয়ার মতো অভিযোগ অনুভব করেন, অবিলম্বে চিকিত্সার জন্য একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।